湯種で1次発酵なし!時短山食
作り方
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1
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湯種を作ります
ボウルに強力粉を入れ
熱湯を一気に注いで
スプーンで手早く粘りが出るまで練ります
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2
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ボウルにラップをして
1時間位置いておきます
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3
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バター以外の粉をニーダーに入れ
回しながら 牛乳を加える
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4
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8分捏ねたらバターを入れ
さらに8分捏ねます
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5
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1次発酵はいらないので
すぐに3分割して丸めます
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6
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丸めたら 濡れ布巾をかけて15分ベンチタイム
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7
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底を上にしてて
楕円形に伸ばします
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8
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片方を畳んで
端を優しく押さえ
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9
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反対側も畳んで
優しく押さえます
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10
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端からクルクル巻いて
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11
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型に入れます
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12
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40℃で40~60分発酵
縁から1㎝上がるまで
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13
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ガスオーブンなので
庫内に入れたまま
予熱ナシ
180℃で 30分
天板前後入れ替えて
190℃で 3分焼成
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14
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焼きあがったら
型を台に打って
腰折れ防止のショックを
与えて すぐに型から
出します
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15
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出来上がり
1次発酵しなくても
綺麗に焼きあがりました
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16
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山食は、3分割が 釜伸びしていい感じです。焼きあがったら、バターを塗っています
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コツ・ポイント
粉は最強力粉ならうたまろや ゆめちから
最近は、はるゆたかブレンド
準強力粉は リスドォル使っています
湯種に使う強力粉は はるゆたかブレンドです
とても美味しくてお気に入りです
分割と発酵時間の違いで
角食・山食どちらも焼けます
最近は、はるゆたかブレンド
準強力粉は リスドォル使っています
湯種に使う強力粉は はるゆたかブレンドです
とても美味しくてお気に入りです
分割と発酵時間の違いで
角食・山食どちらも焼けます
このレシピの生い立ち
湯種で毎日パンを焼いてます 1次発酵をしなくても焼けるので 食パンもできるかなと思い作ってみました ホームベーカリーでも 手捏ねでも
できます。良く捏ねるのがポイントです
できます。良く捏ねるのがポイントです
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