湯種で1次発酵なし!時短山食の画像

Description

湯種で1次発酵しなくてもモチモチで美味しい食パンが焼けます レシピを見直して2月22日更新しました

材料 (1.5斤食パン型 )

熱湯(90℃位)
85g
はるゆたかブレンド
290g
砂糖
大さじ2
小さじ1
245g
小さじ1 1/2
バター
30g

作り方

  1. 1

    写真

    湯種を作ります
    ボウルに強力粉を入れ
    熱湯を一気に注いで
    スプーンで手早く粘りが出るまで練ります

  2. 2

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    ボウルにラップをして
    1時間位置いておきます

  3. 3

    バター以外の粉をニーダーに入れ
    回しながら 牛乳を加える

  4. 4

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    8分捏ねたらバターを入れ
    さらに8分捏ねます

  5. 5

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    1次発酵はいらないので
    すぐに3分割して丸めます

  6. 6

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    丸めたら 濡れ布巾をかけて15分ベンチタイム

  7. 7

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    底を上にしてて
    楕円形に伸ばします

  8. 8

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    片方を畳んで
    端を優しく押さえ

  9. 9

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    反対側も畳んで
    優しく押さえます

  10. 10

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    端からクルクル巻いて

  11. 11

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    型に入れます

  12. 12

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    40℃で40~60分発酵
    縁から1㎝上がるまで

  13. 13

    ガスオーブンなので
    庫内に入れたまま
    予熱ナシ
    180℃で 30分
    天板前後入れ替えて
    190℃で 3分焼成

  14. 14

    焼きあがったら
    型を台に打って
    腰折れ防止のショックを
    与えて すぐに型から
    出します

  15. 15

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    出来上がり

    1次発酵しなくても
    綺麗に焼きあがりました

  16. 16

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    山食は、3分割が 釜伸びしていい感じです。焼きあがったら、バターを塗っています

コツ・ポイント

粉は最強力粉ならうたまろや ゆめちから
最近は、はるゆたかブレンド
準強力粉は リスドォル使っています
湯種に使う強力粉は はるゆたかブレンドです
とても美味しくてお気に入りです
分割と発酵時間の違いで
角食・山食どちらも焼けます

このレシピの生い立ち

湯種で毎日パンを焼いてます 1次発酵をしなくても焼けるので 食パンもできるかなと思い作ってみました ホームベーカリーでも 手捏ねでも
できます。良く捏ねるのがポイントです
レシピID : 2913864 公開日 : 14/12/04 更新日 : 17/03/06

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

6 (5人)
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shimami☆
今回も、ふわふわに焼けました♡ありがとうございます。

わぁ〜〜!綺麗〜〜ありがとうございます!

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shimami☆
ワンローフにしました!時短レシピ嬉しいです♡ありがとうございます

綺麗で美味しそうですね〜〜!つくレポ嬉しいです。

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ナッタム1129
こんもり焼けて吃驚しました!!食べるの楽しみです♪感謝です^^

綺麗に焼けてますね〜〜嬉しいです。また作って下さいね〜〜

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*ポリー*
ふわふわで美味しかったです♡ レシピありがとうございました!

わぁ〜〜作って下さってありがとうございます〜嬉しいです