自家製醗酵黒にんにく

自家製醗酵黒にんにく

Description

5,5合炊きの炊飯器にちょうど1㌔のニンニクがおさまります。

材料

1㌔(玉のままで)
1カップ

作り方

1

玉のままのニンニクは、薄皮をむいておきます。1片ずつにばらす必要はありません。

2

ビニール袋に酢とニンニクを入れて一晩置きます。ときどきひっくり返して、まんべんなく酢がつくように。

3

ニンニクを取りだして、ザルなどに並べて1日干します。

4

炊飯器にニンニクを入れて、10日間保温し続けます。
途中で上下を1,2度入れ替えるとまんべんなく醗酵します。

5

10日過ぎたら取り出して、またザルに並べて10日ほど干して出来上がり。

コツ・ポイント

手順の2と3は省いてもいいのですが、酢に漬けると苦みがまったくなくなり、プルーンのような甘みと酸味がいいバランスに。また、炊飯器から出した時点で食べられますが、二次発酵の意味と水分を飛ばして扱いやすくする意味で、数日以上干すほうがいいです。

このレシピの生い立ち

知り合いに頂いたのが始まりで、いろんな本やサイトで作り方を調べましたが、何度も自分でやってみてこのレシピに落ち着きました。
レシピID : 2917065 公開日 : 14/12/06 更新日 : 15/11/08

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

5 (3人)

20/02/29

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甘くて濃厚な黒ニンニクです。福地ホワイト六片を奮発しました。

yumelon88

20/02/24

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いつもお世話になっています。これから干します。

1035

17/08/10

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またまたお世話になります。これから、陰干しします。

1035

作ってくださってありがとうございます夏バテ防止にもいいですね

17/05/20

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ただ今、陰干ししています。味見しましたが、まろやか美味しい!

1035

試してくださってありがとうございます。私もただ今乾燥中です!