バターなしでデニっシュ?!
Description
デニッシュハおいしいけど、バターたっぷりでカロリーが・・・って方にお勧め。バターなしでもサクサクもっちりのデニッシュ生地ができました!
材料
(6個分)
80g
120g
60g
塩
1.5g
100cc
160g
15g
A塩
一つまみ(指2本)
三温糖
40g
40g
1本くらい
作り方
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2
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こねやすいボウルに移し、タピオカ粉、塩、三温糖大匙1(分量外)を加えて、まとまるまでこねる。1.5倍に膨らむまで1次発酵させる。
Aの水切りしたヨーグルト、アーモンドパウダー、塩は混ぜておく。
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3
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発酵したらガス抜きし、ベンチタイム10分ほど取ってから、25cm角くらいに伸ばす。Aを中心にひし形に塗って、生地の四隅を中心までたたんでしっかりつまんで閉じる。
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4
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めんぼうで、なじませるように上から押しながら伸ばし、三つ折にする。生地が伸びにくくなったら、ラップで包み、冷蔵庫で30分ほど休ませながらクリームが出てこなくなるまで繰り返す(5回くらい)
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7
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180度に予熱したオーブンで10分から12分きつね色になるまで焼く。
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8
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コツ・ポイント
ヨーグルト酵母は、何度もかけ継ぎしたものです。お好みの酵母を使ってください。その分、水分の調節が必要になります。バターよりもクリームが柔らかいので、作業しづらいですが、気長に休ませながら織り込んでください。
このレシピの生い立ち
「ノンバター、ノンオイルの太らないパン」という本を参考に、天然酵母バージョンにして、卵を抜いたりなど、アレンジを加えました。イーストで作る方はこの本を参考にされるといいと思います。