地鶏のブドウの果汁マスタード焼き

地鶏のモモ肉の重さの2％の塩でマリネする。一晩おき、余分な脂や筋などをとる。フライパンで皮目を先にじっくりと焼く。

七分目ほど焼いたら内側に返し焼く。
ブドウの果汁マスタードとはちみつ、オリーブオイルをよく混ぜて皮目に塗る。

160℃くらいのオーブンに10分～15分焼く。