完成❤カリカリねっとり理想のカヌレ✿
Description
材料
(カヌレ型12個分)
作り方
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1
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バターを溶かします。湯せんorレンジで600wで40秒くらい。(溶けていなかったら5秒くらいずつ様子を見てください)
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2
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大きめのボウルに薄力粉・コーンスターチ・上白糖・三温糖を一緒にふるい、よく混ぜます。
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3
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②に全卵と卵黄を入れて泡だて器で軽く混ぜたら、溶かしバターとラム酒を加え更に混ぜます。粉っぽさがなくなる程度でストップ!
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4
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バニラビーンズを縦半分に切り、中の種を包丁でしごきます。
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5
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小鍋に牛乳を入れて、④のバニラビーンズとさやを入れ火にかけます。木ベラで混ぜながら温めると膜ができにくいです♫
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6
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※※ポイント※※
牛乳の温度は60℃が理想です。温度計をお持ちの方は59度になったら火からおろして下さい。
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7
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温度計が無い方は第一関節まで指を入れてみて、2~3秒程度なら入れていれるくらいを目安にしてみて下さいね。
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温めた牛乳をザルで漉しながら一気に③に加え、生地が均一に、滑らかになるまで混ぜます。
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9
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⑧で牛乳を漉しながら入れられなかった場合は、混ぜた後で漉してもOK。さやをしごいたカスを取り除くのが目的です。
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出来上がった生地はラップをして12時間ほど冷蔵庫で寝かせます。こうすることでカヌレ特有のもっちり感が出ます❤
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(※型塗り用のマーガリンはサラダ油でも代用可だと思いますが、私は焼成色が薄くなるので使用していません。→
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→お手持ちのオーブンや型によっても変わってくると思います。ちなみに私の使用している型はフッ素加工の型です。)
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型の9分目まで生地を注ぎ、220℃で上段20分、180℃に下げて下段45分焼いて完成です(o´艸`o)
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≪覚書≫24個の場合12個×天板2枚で220℃で20分、190℃で30分、上下左右入れ替えて30分焼成。
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一晩でフニャっとなってしまった…という質問を頂いたので、コメ欄にて回答しております。参考になればよいのですが…
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2015年5月18日に話題のレシピ入りしましたヾ(´∀`*)ノ作ってくれた皆様、有り難うございます♡
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