完成❤カリカリねっとり理想のカヌレ✿

完成❤カリカリねっとり理想のカヌレ✿

Description

外側カリカリ中ねっとりの理想のカヌレが完成❤フランスでのレシピを作りやすいように改良しました♫手土産にもいいですヨ~

材料 (カヌレ型12個分)

牛乳
500cc
125g
薄力粉
80g
溶かしバター
20g
ラム酒
50cc
全卵
2個
2個分
型塗り用のマーガリン
適量(30g~)

作り方

1

バターを溶かします。湯せんorレンジで600wで40秒くらい。(溶けていなかったら5秒くらいずつ様子を見てください)

2

大きめのボウルに薄力粉・コーンスターチ・上白糖・三温糖を一緒にふるい、よく混ぜます。

3

②に全卵と卵黄を入れて泡だて器で軽く混ぜたら、溶かしバターとラム酒を加え更に混ぜます。粉っぽさがなくなる程度でストップ!

4

バニラビーンズを縦半分に切り、中の種を包丁でしごきます。

5

小鍋に牛乳を入れて、④のバニラビーンズとさやを入れ火にかけます。木ベラで混ぜながら温めると膜ができにくいです♫

6

※※ポイント※※
牛乳の温度は60℃が理想です。温度計をお持ちの方は59度になったら火からおろして下さい。

7

温度計が無い方は第一関節まで指を入れてみて、2~3秒程度なら入れていれるくらいを目安にしてみて下さいね。

8

温めた牛乳をザルで漉しながら一気に③に加え、生地が均一に、滑らかになるまで混ぜます。

9

⑧で牛乳を漉しながら入れられなかった場合は、混ぜた後で漉してもOK。さやをしごいたカスを取り除くのが目的です。

10

出来上がった生地はラップをして12時間ほど冷蔵庫で寝かせます。こうすることでカヌレ特有のもっちり感が出ます❤

11

オーブンを230℃に余熱します。その間にカヌレ型に溶かしたマーガリンをハケで塗ります。

12

(※型塗り用のマーガリンはサラダ油でも代用可だと思いますが、私は焼成色が薄くなるので使用していません。→

13

→お手持ちのオーブンや型によっても変わってくると思います。ちなみに私の使用している型はフッ素加工の型です。)

14

型の9分目まで生地を注ぎ、220℃で上段20分、180℃に下げて下段45分焼いて完成です(o´艸`o)

15

≪覚書≫24個の場合12個×天板2枚で220℃で20分、190℃で30分、上下左右入れ替えて30分焼成。

16

一晩でフニャっとなってしまった…という質問を頂いたので、コメ欄にて回答しております。参考になればよいのですが…

17

写真

2015年5月18日に話題のレシピ入りしましたヾ(´∀`*)ノ作ってくれた皆様、有り難うございます♡

コツ・ポイント

カヌレ特有の表面のカリカリを全面に出すために上白糖+三温糖を使いました。フッ素加工の型を使用していますが、バター+蜂蜜はダメージが大きいようなので、植物性のマーガリンを塗っています。気になる方はサラダ油やオリーブオイル等を塗っても。

このレシピの生い立ち

最近またカヌレが流行ってきているとのことでリクエストがあったので、フランスからのレシピを引っ張りだし(笑)自分好みに改良し、ようやく理想のカヌレが完成❤表面のカリカリ感と、中のふわふわねっとり感のコラボレーションが最高です♫
レシピID : 2924672 公開日 : 14/12/24 更新日 : 15/09/28

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

101 (93人)

19/11/08

写真

初カヌレです!ちょっと焼きが甘かった…。リベンジします>_<

kahorin@

19/11/04

写真

初カヌレ!娘も絶賛!味も焼き具合も私好みにできました♫ありがとう

⌘michimap⌘

19/10/29

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とっても美味しくできました

クック1Z5YGW☆

19/10/08

写真

数回目!100点満点のできとは言えないのでまだまだトライします!

みぃ☆★☆☆

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肉とか肉とか 2015年03月10日 20:02
はづきっち様

丁寧にご指導頂き本当にありがとうございました!
ある集まりでお菓子を作らなくてはならず、最近型を買った話をしていたらカヌレ担当になってしまいましたw
イベントまで日がなく練習もあまり出来なかったため、的確にアドバイス頂けて大変助かりました!

うちのオーブンが弱いのか、温度を下げてからレシピのプラス40分更にコメントで頂いたオーブン内に放置30分でカリカリになりました!
みんなにも好評で、更に作りたくなりました!
はづきっち 2015年03月11日 08:52
肉とか肉とか様♪

カリカリ成功おめでとうございます(^O^)
カヌレ担当!素晴らしいです!!

オーブンによってクセが違うので、慣れるまで大変ですよね…。
カヌレはクセになるというか、急に食べたい!となるので、私は月1で作っています(笑)

また何かありましたら、いつでもお待ちしております(^O-)-☆
Profile わんぽちゃん 2015年06月07日 23:44
はじめまして。
まだ作っては無いのですが、10の12時間寝かせるのは、
それ以上時間が経過しても良いのでしょうか。
レシピを見て、作りたい!!と思ったのですが、前日に生地を作り、寝かしときたい。と思い、メールしました。
はづきっち 2015年06月28日 12:54
わんぽちゃん様♪

コメント返し、大変遅くなり申し訳ありませんでした(>_<)
今更ですが…寝かせ時間は12時間以上でも大丈夫です。
それこそお店によっては24時間や48時間なんてところもあったりするそうですよ(*´pq`*)

ただ、やはりあまり寝かせると雑菌の繁殖なども気になるりますが、前日に作って焼くのは大丈夫なのではないかと思います❤
Profile クックVW271L☆ 2015年09月27日 22:04
はじめまして!
聞きたいのですが、三温糖は、いつ入れればよいのでしょうか?
はづきっち 2015年09月29日 12:20
クックVW271L☆ 様

コメントありがとうございます♪
三温糖は砂糖と一緒のタイミングで入れてくださいませ。

レシピに抜けていましたね(>_<)スミマセン…。
レシピ改定しましたので、ご確認ください。
petit_cana 2016年05月12日 11:05
先日手作りのカヌレをいただく機会があり、とても美味しかったので一度挑戦したくなりました。丁寧なご説明を読み、是非こちらのレシピを参考にしたいと思いますが、型から調達しなければなりません。ご使用されている型のサイズを教えていただいてもよろしいですか?
ミミ。。 2017年03月15日 10:38
こんにちは、初めましてミミです。丁寧な説明でこちらのレシピでカヌレに初挑戦2回とも失敗で自信を無くしています(*_*)
①牛乳は60度になったらすぐに入れるのでしょうか?
②どうしても、焼き色がつがず型から出すとふにゃふにゃしています。また焼き色が付いていてもふゅにゃふゅにゃです。2回目は頭が焦げてふくらみ過ぎていました。
③12時間休ませたら、冷蔵庫から出してすぐに型にいれ焼いていますが、これでいいですか?
④フッ素加工の型を使っています
⑤焼き足りないと思い、また型に戻し40分焼いてもカリカリにはなりません。
Profile やっちんandみるく 2018年04月30日 14:49
こんにちは、初めてカヌレ挑戦してみました。が、最初に220度で20分焼いたら所々焦げたり、中身が飛び出たり… 頑張って次に温度下げて焼いたらどうにかカヌレ?になりましたが(笑)、やはり最初温度が高過ぎですか?それとも時間を短くすべきでしょうか?味はカヌレ!だったし、せっかく型買ったので懲りずに挑戦したいので、アドバイス頂けたら嬉しいです。
Profile クックYNA8P1☆ 2019年03月11日 22:09
こんにちは。初めてカヌレに挑戦しました。回りはカリカリは出来ましたが、底が全く焦げずに、黄色でした。なぜでしょうか?型はシリコンです。時間も長めに焼きました。