本格的！シュトレン(Stollen)
レストランY
作り方
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1
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前日にバター、砂糖、塩を混ぜる。そこにマジパンを加え、オールスパイスを一つまみ加える。
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2
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種を作る。イーストをボールに入れ、ぬるま湯に懸濁し、よく混ぜる。ミルクパウダーと小麦粉を混ぜておき、イースト液に加える。
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3
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室温で３０分間おく。
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4
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小麦粉、卵、１を加えれ混ぜ、堅いようなら水を少し（約５ｇ）加えてよく混ぜる。そこにミックスフルーツを加えて混ぜる。
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5
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ひとまとめにして、楕円形にのばし、半分におる。２５℃ぐらいの温度で３０～４５分発酵させる。
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6
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１７０～１８０℃で３０～４０分間焼く。
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8
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少し色づいたら火を止め、ペーパータオルでこす。
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9
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生地が焼けたら、焦がしバターをたっぷり塗ります。バターをタップリの方がが美味しいので、今年はバターにダイブさせました。
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10
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バターをよく切って、グラニュー糖(細粒)と粉砂糖を1対1で混ぜたものを満遍なくまぶす。
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11
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ラップを広げ、砂糖と一緒に乗せる。
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12
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しっかりとラップを巻いて、保存する。私は出来上がり直後よりも２～３日以上経過した方が好きです。
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13
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今年はきび砂糖とAOPバターを使用しました。それだけで数段美味しくなりますよ。やはり材料は大切ですね。
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コツ・ポイント
ドライフルーツのラム酒漬けを自分で作る場合は、一か月前にスタートします。密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。私は自家製の文旦ピール、レーズン、ラズベリーを漬けます。これを混ぜ込む前に、生地をしっかり混ぜ合わせてください。
このレシピの生い立ち
ドイツ人シェフ直伝のレシピーを家庭用にアレンジしました。本格的なプロの味です。気合を入れて作ってくださいね！焦がしバターとコーテイング用のお砂糖はたっぷり使用した方がおいしいです。焼けた直後の熱いうちにコーテイングしてください。
レシピID : 2925146
公開日 : 14/12/19
更新日 : 21/12/02
レストランY
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
有難うございます！私も今年も作りますよ。まだ仕込み中です＾＾
有難うございます！何度も作っていただいて感激です＾～
有難うございます！私も今年は作りましたよ～美味しいですよね！
こちらこそ有難うございます。また作ってくださいね(^o^)