ベーコンエピリースベーグル
Description
ベーコンエピをベーグルにしたら美味しかったので更にクリスマス仕様でリースにしてみました。ベーコンの赤が可愛いアクセントに
ひとみっち。
材料
（小さいサイズ３つ分）
180g
酒種（ホシノ・あこ酵母）
18g
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（イーストの場合 1g 水 115g）
98g
塩
3g
６枚
ブラックペッパー（胡椒）
少々
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ケトリング用のお砂糖 小さじ１
作り方
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1
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水に酒種（ホシノ＆あこ）を加えておく。粉と塩（イースト）をスプーンなどで混ぜ合わせておく。２つを合わせて捏ねる。
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2
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生地がまとまったら一次発酵。1.5倍～２倍に発酵したら３分割＆ベンチタイム（20分）
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3
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10×20cmに生地を伸ばしベーコンを乗せ胡椒を振る。あとはベーコンエピのようにベーコンを巻き込み棒状にする。
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4
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そこからベーグル成形のように片側を広げて、もう片側を包み込みリング状にする。
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5
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リング状にしたら下に使い捨てのオーブンシートをベーグルの大きさにカットしたものを敷いてから生地をエピのようにカット。
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6
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オーブンシートを先に敷いておくことでシートを回転させることで生地がカットしやすくなります。エピのように交互にしてもOK
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7
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ですが、今回はお花のように外側にカットした生地を広げて行きました。カットの回数が多い方が綺麗ですがケトリングの時に注意★
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8
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あまり深くカットしてしまうとケトリングの時に生地が切り離されてしまいますので、いい塩梅で止めてカットして下さい。
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両面茹でるのが結構難しいと思うので無理そうならフライ返しなどで生地を沈めて下さい。生地の取り揚げもフライ返しで★
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焼き上げは、焼き色が濃くなってしまうとベーコンの赤が映えないかなぁ～と思い、途中からアルミを乗せて焼いてます。
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普通にエピを作り弧の字に置いて発酵させる。
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最終発酵後、焼く。
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あとはリース風になるように飾って完成
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コツ・ポイント
⑧でも書いていますが、生地をカットしすぎないこと。もしケトリングの際に生地が１個１個離れてしまった場合は、焼成の時に離れてしまったもの同士くっつけて焼成すれば焼いてる段階で生地が膨らむので、ギリギリ接着すると思います。
このレシピの生い立ち
ベーグルエピを前に作った時に、美味しかったので、ベーコンの赤を生かしリースっぽくしたいと思ったので作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ひとみっち。
