絶品★ぶり大根
ロングライフ
作り方
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1
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【ブリの下処理①】
身が重ならないように並べて全体的に塩をあらくまぶし、５分程度置く。待っている間に②で使う水を沸かす。
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2
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② 身が重ならないようザルに並べ、ゆっくりと熱湯をかける。★霜降りという作業です。生臭さを除きます。
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3
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【大根の下処理】
コツに掲載している内容をふまえ、串が通るくらいまで茹で、冷水に取る。
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4
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深鍋に大根を重ならないよう入れて、その上からブリを置き、分量の水と酒を入れ火をつける。(沸騰まで強火)
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5
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弱火にし、アクを除き、砂糖・みりん・濃口醤油を入れる。(濃口醤油は1/3程度を出来上がりの最後に入れるとさらに美味しい)
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6
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落し蓋をし(アルミホイルの場合は数か所穴をあける)、材料がおどるくらいの火加減で15分～20分、煮込み、完成♪
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7
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※3/12調味料の数値に誤りがございました。数値変更させて頂きました。
印刷頂いております多くの方、申し訳ございません。
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コツ・ポイント
絶品大根への道
①新鮮な大根！水分を多く含むため、よく出汁を染み込みます。
②根の方は避ける！辛みが強いです。
③皮は厚めに剥く！繊維っぽさが残りません。
④米のとぎ汁は大根をやわらかく仕上げてくれます！
⑤崩れないよう必ず面取り！
以上★
①新鮮な大根！水分を多く含むため、よく出汁を染み込みます。
②根の方は避ける！辛みが強いです。
③皮は厚めに剥く！繊維っぽさが残りません。
④米のとぎ汁は大根をやわらかく仕上げてくれます！
⑤崩れないよう必ず面取り！
以上★
このレシピの生い立ち
「味がしみこまない。」「大根が苦い。」「ぶりがパサパサする。」・・・そんな悩みも吹っ飛びます。ロングライフダイニング(株)の経験豊富な調理師が作るぶり大根のレシピです。ぜひご覧くださいませ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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