基本の和食7 うちの煮〆（筑前煮）
レストランY
作り方
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こんにゃくは手でちぎる。しいたけは1/4の大きさにきり、タケノコの水煮は薄くスライスする。
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3
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サトイモは皮に切れ込みを入れ、皮のままゆでて、水に取り、皮をむき、1/2程度に切る。
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4
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レンコン、人参、こんにゃくは其々、別々に下ゆでする。ごぼうは酢小匙１を入れたお湯で茹でる。２～３分程度茹でればよい。
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5
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茹でた野菜とこんにゃくはざるに上げ、お湯を切る。
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6
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鍋にごま油を入れ、ざるに上げた野菜を加え、炒める。
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7
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しいたけとタケノコを加えて軽く混ぜ、水５００ｃｃを加える。なるとも加える。
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8
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粉末だし、砂糖、はちみつ、醤油、酒、みりんを加え、落とし蓋をして煮る。
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9
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８割が煮えたら、サトイモを加えて軽く混ぜ、もう一度落とし蓋をして５分程度煮る。サトイモに竹串を指して通るようならOK!
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10
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予め、堅めに塩ゆでしておいたさやえんどうかブロッコリーを加えて、ひと混ぜし、火を止めて冷ます。
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コツ・ポイント
しいたけ以外の野菜は、面倒ですが、それぞれ別々に下ゆでいてください！根菜類は、灰汁が強いので、下ゆでするかしないかがおいしさに大きく影響します。下ゆですることで、早く煮えます。サトイモは煮崩れるので、他の野菜がほぼ煮えてから加えてください。
このレシピの生い立ち
母の味です。やや甘めで濃いめの味付けですが、このほうがおいしいと思います。我が家ではお正月以外にも頻繁に食べます。食物繊維がたっぷり摂取できますよ！緑のものはお好みでお好きなものを入れてください。グリーンピースでもかまいません。
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