ローストビーフ&ヨークシャープディング
Description
英国の定番料理、ローストビーフとヨークシャープディングに2種類の絶品ソース。(英国大使館総料理長)
作り方
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1
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牛肉は焼く2時間前に常温に出しておきます。1時間経ったら、塩、こしょうをすりこみ、さらに1時間ほどおきます。
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2
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フライパンに油を熱し、肉の表面に焼き色をつけます。フライパンに残った油は取っておきます。
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3
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180℃に温めたオーブンに入れ、30~35分かけて焼き上げます。
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4
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ヨークシャープディングの生地を作ります。ボウルに薄力粉と塩を入れ、中央にくぼみを作ります。
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5
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溶きほぐした卵と牛乳100mlを入れ、だまにならないように、なめらかになるまで混ぜます。
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6
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5に残りの牛乳を10mlずつ位にわけて、少しずつ加え、空気を入れるようにしながら混ぜます。
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7
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肉が焼き上がったら網の上などにのせ、ラップをかけて20~30分休ませます。
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8
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小さいマフィン型に、2で取っておいた肉から出た油と6の生地を大1ずつ入れて、200℃に温めたオーブンで20分焼きます。
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10
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9にマスタードとマーマイトを加えてグレービーソースを仕上げます。
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11
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ホースラディッシュと、8分立てに泡立てた生クリームを残りの材料と混ぜて、ホースラディッシュソースを仕上げます。
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12
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プレートに薄く切った肉と好みの野菜を並べ、ヨークシャープディングと2種類のソースを添えます。
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コツ・ポイント
塊肉はオーブンで焼いたら、網等にのせてラップをかけ、焼いた時間と同じだけおいてから切るのがポイント。その間に、オーブンに落ちた肉汁(グレービー)をソースに仕上げ、油でヨークシャープディングを焼き上げます。マーマイトはあればでOK。
このレシピの生い立ち
英国大使館は英国の食文化を体験して頂くキャンペーン「Food is GREAT: A Taste of Britain」を展開中。Facebookもご覧下さい☆ https://www.facebook.com/oishii.igirisu