2014 冬至だ ゆずジャムだ~~~♪

2014 冬至だ ゆずジャムだ~~~♪
わが家は この量がベスト
完全な備忘録ですが
もし良ければ 参考にしてみてください

材料 (1人用土鍋*小さい瓶2個分)

ゆず
3個
 
行程④の汁の分量
汁+果肉+水=
250ml分
 
適した鍋
ホーロー*土鍋*ステンレスでも
OK!!
行程③で使う材料
お茶袋を木綿糸で縫う場合
お茶袋・針・木綿糸
ガーゼで縛る場合
ガーゼとタコ糸

1

《洗う→切る》
ゆずは
ぬるま湯を使い
たわしでこすり
洗ってから
半分に切り
バターナイフ等で
種を取る

2

●半分は果肉を取り出す
●半分は絞った後
薄皮を剥がす
*③で説明あり
 捨てる所
 ありません!!

3

《お茶袋の用意》
種と薄皮はお茶袋に入れ、木綿糸で口を縫うと中から出ないもしくは水で濡らし絞ったガーゼに入れタコ糸で縛る

4

《ペクチン抽出用に
    汁を用意》
材料を参照にして
汁と果肉に水を足す

5

《砂糖の分量》
外皮を量り
その重さの70%の砂糖を用意する
(例)
180x0.7=126
なので 
ほぼ130g

6

《外皮の下茹で
④の外皮と水を
土鍋に入れ
中火】にかける
沸騰したら
弱火】で20分⇒
水に2~3分漬ける

7

《瓶の煮沸消毒
⑥の間に・・・
保存瓶の煮沸消毒
5分
プラスチック蓋は
洗剤でよく洗う
⇒乾かしておく

8

《刻み土鍋へ》
⑥を半分は薄切り
半分はみじん切り
フープロ
⇒土鍋に入れて
⑤砂糖・③お茶袋の順に載せ
④汁をかける

9

《煮る》
中火】⇒沸騰⇒
【弱めの中火
灰汁を取り
時々混ぜながら20~25分煮込む
*15分位でお茶袋を
取り出す

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写真

《瓶詰》
緩い位で火を止める
ジャムが熱いうちに⑦の消毒瓶に
口を5mm程度残して移し
ふたをして逆さにし
完全にさます

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写真

マスキングテープで
日付を
書いておきました

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写真

柚子ジャムと田舎味噌スプーン山盛り1杯ずつに
日本酒少々垂らし混ぜてから
レンチン10秒で
柚子味噌風?
おでんに添え

14

写真

2015も作りました
3瓶できた♪

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コツ・ポイント

ジューシーなジャムを作るには
たっぷりの果汁と柔らかい皮が必要
大きめのものでふかっとした
柔らかい感触のゆずを選ぶようにして

工程⑦で みじん切りは細かく 薄切りは薄く


バナナケーキ柚子風味♡
レシピID : 2940035

このレシピの生い立ち

もうじき冬至 柚子を余す事なく使いたい
こうしておけば保存出来て 長く使えるわ
冷蔵3か月保存可能
これで 寒い冬を健康に乗り切るぞ!!!
お湯で溶いてゆず茶
炭酸水で割る
パンにつけて
しょうゆやみそとの相性もいいので
おかずの味つけにも
レシピID : 2934464 公開日 : 14/12/20 更新日 : 15/12/24

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