オペラの画像

Description

しっとり濃厚チョコレートのケーキです。

材料 (8×18cm 1台分)

(ジョコンダ生地)
薄力粉
20g
粉砂糖
20g
バター
15g
全卵
2個
卵白
2個
砂糖
30g
(バタークリーム)
バター
90g
2個
砂糖
50g
17cc
インスタントコーヒー
小さじ1
(ガナッシュ)
チョコレート
80g
リンゴジャム
20g
(シロップ)
砂糖
60g
150ml
インスタントコーヒー
大さじ1
(グラサージュ)
チョコレート
80g
水飴
20g
バター
10g

作り方

  1. 1

    ジョコンダ生地を作る。アーモンドプードル、薄力粉、粉砂糖をふるい、全卵を加え、混ぜ、バターも加える。

  2. 2

    卵白を泡立て、砂糖を加える。泡をつぶさないように、1の生地と混ぜ、天板に広げ、210℃のオーブンで10分程度焼く。

  3. 3

    バタークリームを作る。バターは室温に戻しておく。小鍋に砂糖と水を入れ、130℃まで熱し、卵黄に加えよく混ぜる。

  4. 4

    3の卵黄とバター、インスタントコーヒーを混ぜる。

  5. 5

    ガナッシュを作る。生クリームを小鍋で熱し、沸騰したらチョコレートにかけ、よく混ぜる。

  6. 6

    シロップを作る。砂糖と水、インスタントコーヒーを混ぜ、砂糖が溶けるまで温め、冷ましておく。

  7. 7

    2のジョコンダ生地を3等分し、一番下になる部分に、溶かしたチョコ(グラサージュ用の一部を使う)を塗り、固まるまでおく。

  8. 8

    ジョコンダ生地にシロップを塗り、ジョコンダ→バタークリーム→ジョコンダ→ガナッシュ→ジョコンダの順に重ねていく。

  9. 9

    最後に上から少し押し付け、生地とクリームを密着させ、バタークリームを塗り、冷蔵庫で冷しバタークリームを固める。

  10. 10

    グラサージュ用のチョコと水飴を湯煎で混ぜ合わせ、(ドロドロ過ぎるようなら水で薄める)ケーキの上からかける。

  11. 11

    端を切り落として出来上がり。

コツ・ポイント

一つ一つの作業は簡単なので、少しずつ作ると良いかと思います。

このレシピの生い立ち

大好きなオペラ。毎年子どもの誕生日に作って~とせがまれるので。
レシピID : 2934745 公開日 : 15/02/15 更新日 : 24/01/02

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

3 (3人)
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よっしー0332
リッチなケーキですね。
写真
つんつん☆
久しぶりに作ったので参考にさせていただきました(^-^)V

美味しそう(*^^*)!つくれぽ、ありがとうございます!

初れぽ
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つきあやこ
憧れのケーキ作れて嬉しい(^^)また挑戦します♪ありがとう♡

美味しそう!この切り落としがまた美味しいですよね(^^)