オペラ
作り方
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1
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ジョコンダ生地を作る。アーモンドプードル、薄力粉、粉砂糖をふるい、全卵を加え、混ぜ、バターも加える。
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2
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卵白を泡立て、砂糖を加える。泡をつぶさないように、1の生地と混ぜ、天板に広げ、210℃のオーブンで10分程度焼く。
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3
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バタークリームを作る。バターは室温に戻しておく。小鍋に砂糖と水を入れ、130℃まで熱し、卵黄に加えよく混ぜる。
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4
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3の卵黄とバター、インスタントコーヒーを混ぜる。
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5
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ガナッシュを作る。生クリームを小鍋で熱し、沸騰したらチョコレートにかけ、よく混ぜる。
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6
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シロップを作る。砂糖と水、インスタントコーヒーを混ぜ、砂糖が溶けるまで温め、冷ましておく。
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7
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2のジョコンダ生地を3等分し、一番下になる部分に、溶かしたチョコ(グラサージュ用の一部を使う)を塗り、固まるまでおく。
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8
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ジョコンダ生地にシロップを塗り、ジョコンダ→バタークリーム→ジョコンダ→ガナッシュ→ジョコンダの順に重ねていく。
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9
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最後に上から少し押し付け、生地とクリームを密着させ、バタークリームを塗り、冷蔵庫で冷しバタークリームを固める。
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10
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グラサージュ用のチョコと水飴を湯煎で混ぜ合わせ、(ドロドロ過ぎるようなら水で薄める)ケーキの上からかける。
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11
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端を切り落として出来上がり。
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コツ・ポイント
一つ一つの作業は簡単なので、少しずつ作ると良いかと思います。
このレシピの生い立ち
大好きなオペラ。毎年子どもの誕生日に作って~とせがまれるので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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