スパゲッティーニ・アッラ・ペスカトーラ

えびは殻をむき、背ワタを取る。あさり、ムール貝は殻をこすって表面のゴミを取る。いかは細切りに。

鍋にオリーブ油、半分にして種を取った赤唐辛子、にんにくを要れ軽く温め、そこにあさり＆ムール貝を入れて強火で炒める。（殻を温めて口を開き易くするため）

そこに白ワインを入れ、蓋をして強火で鍋を揺すりながら貝の口が開くのを待つ。口が開いたらザルに開ける。汁は捨てずに布漉しする。

お好みでにんにく、赤唐辛子を取り出し、いか、えび、白ワインを加え、アルコールが飛んだところで貝の煮汁、パセリのみじん切りを入れる。味を見て塩、こしょう。

パスタが茹で上がる寸前に、トマトソース（別レシピ）、貝を加える。そこに茹で上がったパスタを加えサッと和え、皿に盛り上からパセリをふりかければ出来上がり。