プロ直伝！圓用シュウマイの作り方 包み方
Description
焼売は手作りが最高に旨いです。
一度やれば次回からは簡単に出来ますよ。
一度やれば次回からは簡単に出来ますよ。
植野利幸シェフ
材料
（3人分）
粗挽き豚ミンチ【無ければ通常のもの）
150ｇ
芝エビ 粗いみじん切り（無ければ普通の海老）
150ｇ
背脂 みじん切り（無ければこの分をミンチにプラス）
40ｇ
シイタケ みじん切り
40ｇ
しょうが(みじん切り)
5ｇ
40ｇ
１８枚
以下調味料
全量
日本酒
15ｇ
醤油
30ｇ
塩
２ｇ
コショウ
少々
ごま油
８ｇ
1スプーン
砂糖
7ｇ
作り方
-
-
1
-
各材料を切り分けます（みじん切り他）
-
-
-
2
-
冷えた豚ミンチに塩をしてしっかりこねます。海老ミンチを入れて更に練っていきます。
野菜を入れてしっかりこねます。
-
-
-
3
-
他の調味料、塩以外のものをすべて合し調味料を少しずつ加えて更にこねていきます。
-
-
-
4
-
しっかり粘りを出して冷蔵庫で１５分ほど寝かします
-
-
-
5
-
皮、あん、せいろ、アンベラ（家庭用の刃の無いナイフでも良い）を用意します
-
-
-
6
-
左手に皮を取り真ん中にアンをのせます
-
-
-
7
-
こんな感じです
-
-
-
8
-
そこにヘラを刺します
-
-
-
9
-
くるっと上下に返します。
-
-
-
10
-
くるくる回しながら左手で形を整えます
-
-
-
11
-
もう一度上下にひっくり返してナイフを抜きます
-
-
-
12
-
その後にヘラで上の部分を平らにならして出来上がりです
-
-
-
13
-
５-８分ほど蒸して出来上がりです
-
-
-
14
-
ユーチューブに作り方アップしてます。
やはり動画は分かり易いです。
-
-
-
15
-
アンの合し方動画編。
シュウマイの包み方動画編があります。
You Tube のToshiP Uenoの検索で出ます。
-
-
-
16
-
せいろは焼売がくっつきやすいのでもやしかレタスか白菜を敷いてください。
-
コツ・ポイント
せいろは１００均で売ってます。
ユーチューブ 包み方編のアドレスです。
https://www.youtube.com/watch?v=-puYOmTAzYc&list=UUD1VUJEOB-FoqthS5ke28kg&index=2
ユーチューブ 包み方編のアドレスです。
https://www.youtube.com/watch?v=-puYOmTAzYc&list=UUD1VUJEOB-FoqthS5ke28kg&index=2
このレシピの生い立ち
シェフ直伝レシピです。
ユーチューブ アンの合し方編のアドレスです。
https://www.youtube.com/watch?v=307GlXQXYNY&index=1&list=UUD1VUJEOB-FoqthS5ke28kg
ユーチューブ アンの合し方編のアドレスです。
https://www.youtube.com/watch?v=307GlXQXYNY&index=1&list=UUD1VUJEOB-FoqthS5ke28kg
このレシピの作者
植野利幸シェフ
