イカ飯

イカをさばく。足を抜き、わた、目、くちばし（からす）をとり、吸盤をこそげとって塩水で洗う。身のほうはえんぺらを引き剥がし、背骨を抜いて皮をむく。皮は薄皮まで丁寧にはがす。えんぺらと足は細かく刻む。

鍋に煮汁を煮立て、イカの足とえんぺらをさっと煮ておく。そこに洗ったもち米を加え、１時間ほど置いて味を含ませる。

２を汁と具にわけ、イカの身にごはんをつめ、端を楊枝でとめる。
煮汁に追加分の調味料を加え、煮立ててからイカを加えて並べる。上から落し蓋をし、またふたをして弱火でじっくりと火を通す。途中でひっくり返すこと。