立体☆ひつじのちぎりパン

立体☆ひつじのちぎりパン

Description

2015年は、ひつじ年☆立体的に作ってみたくてトライしてみました( *´艸`)

材料 (3頭分)

酒種(あこ&ホシノ酵母なら16g)
22g
(イーストの場合:イースト1g 水 125g)
粗糖(白砂糖)
15g
10g
水(あこ&ホシノ酵母なら106g)
100g
無塩バター
15g
3g
顔と脚の部分

作り方

1

酒種、水、砂糖と蜂蜜を混ぜ合わせる。粉と塩を混ぜる。バター以外の上記を合わせてこねる。

2

粉気が無くなったらバターを加えひと固まりにする。生地の全体量から約30gほど取り出し、ブラックココアと一緒に捏ねる。

3

ブラックココアが生地に馴染んだら、それぞれボウル(タッパー)に戻して2倍になるまで一次発酵。

4

ガス抜き&分割&成形。本体の方は16等分くらいにカットして適当に丸める。予備分の丸めた生地が3つくらいあるといいです♪

5

顔と脚の部分はそれぞれ頭が少し大きめ脚は小さめで3頭分作る。オーブンシートに生地を乗せて型に入れて二次発酵。

6

二次発酵(大きさが1.5倍~2倍になるまで)脚の部分も一緒に焼く。予熱を高めにして160度で15~16分。

7

途中で焼き色を見てアルミホイルを被せて下さい。焼きあがったら、脚の部分と胴体をセットして出来上がり。

8

頭の部分が平になってしまったら予備の生地を頭の部分に爪楊枝などで刺してみると更に立体的に★かつら羊(笑)^^

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レシピ③の写真。

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レシピ④の写真。

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レシピ⑤の写真。

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レシピ⑤を組み立て

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脚は別にしておく。

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型に入れて焼きます

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焼きあがったら足の部分と本体を組み合わせる。

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レシピ⑧の写真
カツラ乗せたところ

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同じ配合で白パンのレシピがあります。
  ID1658184
鏡餅パンもいかがですか?

コツ・ポイント

イースト1~3gで水125gでも作れます。1gなら発酵時間が掛ります。砂糖は少なめになってるので15gくらいでもいいかも♪あこ&ホシノ酵母なら酒種部分を16~18gでOK♪酒種から減らした分、水を足して下さい(あこ16gなら水を+6g)

このレシピの生い立ち

酒粕酵母とは違う御飯とお米で作る酒種。パンだけど御飯の甘みを味わえるふわふわで美味しい白パンです
レシピID : 2940112 公開日 : 14/12/25 更新日 : 14/12/25

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