✿筑前煮(煮しめ)✿おせち・お食い初め

✿筑前煮(煮しめ)✿おせち・お食い初め

Description

縁起物の根菜と鶏肉で具だくさんの美味しい煮しめです。お正月のお節・お食い初め・お弁当・作り置きにも♫

材料 (作りやすい分量)

鶏もも肉
1枚
ごぼう
1本
れんこん
小1節
里いも
8個
にんじん
1本
たけのこ(水煮)
1本
干ししいたけ
8枚
こんにゃく
1/2枚
絹さや
8枚
しいたけの戻し汁+水
カップ3〜4
☆酒
大さじ3
大さじ3
☆しょうゆ
大さじ2
☆さとう
大さじ1

作り方

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    【準備】
    干ししいたけは、水に浸してもどします。この戻し汁は美味しいだしになるので捨てずにとっておきます。

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    鶏肉は一口大に切ります。

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    ごぼうは皮をこそげて乱切りにし、酢水さらします

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    蓮根は1㎝位の輪切りにし、酢水さらします

  5. 5

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    花切りにする場合、包丁で凹みを作ってから花形に皮をむきます。♡や☆等の型があればその淵を利用しても簡単です。

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    まだいびつですが、こんな感じ。包丁で角をとり、花形にします。

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    里芋は上下を切り落とし、六角に皮をむき、塩をまぶしてからもみ洗いしてぬめりをとり、水にさらしておきます。

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    にんじんは花型で抜いて飾り切りにします。型がない場合は、乱切りに。

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    飾り切りは、花びらの凹み部分に上から切り込みを入れ、左右のどちらかから斜めに包丁を入れます。

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    いびつな形になってしまった人参も、味見用に一緒に煮てしまいます。型抜きで残った人参は、お雑煮などに活用しています。

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    たけのこは穂先の方を縦にくし切りにします。

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    こんにゃくは、7㎜位の厚さに切り、幅広い面の中央に4,5㎝位の切れ目を入れ、くるっとひっくり返して手綱にします。

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    鍋に湯をわかし、こんにゃくを下茹でし、ざるにあげておく。こんにゃくの臭みを抜きます。

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    戻したしいたけは、軸をとり、4つに切ります。

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    絹さやは、筋を取り除き、先端をV字に切り込みを入れます。熱湯でさっと茹で、ざるにあげておきます。

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    下ごしらえができたら調理開始♪

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    【調理】
    鍋に油(分量外)を熱し、鶏肉をジュージュー炒めます。

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    鶏肉に焼き色がついたら、2~14の火が通りにくい順に鍋に入れていき、しいたけの戻し汁+水を加えます。

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    水の分量は材料がひたひたに被る位が目安です。
    煮立ったら☆の調味料を加え、途中アクがでたら取り除きます。

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    アルミホイルやクッキングペーパーなどで落とし蓋をし、弱火で約30分煮ます。

  21. 21

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    器に盛り付け、絹さやを散らしてできあがり♪

  22. 22

    翌日も味が浸みてさらに美味しいです。保存は冷蔵庫で約3~4日ほど。

  23. 23

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    クックパッドニュースに掲載いただきました。ありがとうございます。

コツ・ポイント

◆煮ている間、時折鍋をゆすりながら味をなじませると照り良くなります。
◆飾り切りはお好みで。
◆素材の味を生かした優しい味です。味見をしながら、お好みで調味料を調整してみて下さい。

このレシピの生い立ち

我が家の定番。動画UPしました。
https://www.youtube.com/watch?v=MKF1Kin47TI

https://www.youtube.com/watch?v=u3HTDCiaCa8
レシピID : 2941032 公開日 : 14/12/30 更新日 : 22/01/01

このレシピの作者

aprea
旬食材を使った和食・世界のお料理・パン・お菓子作りを楽しんでいます♪
☆レシピエール2期生→クックパッドアンバサダー2022 ☆kitchenSTAR

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★動画:https://www.youtube.com/c/ApreaCuisine

★Instagram: aprea.cuisine
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つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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2022年3月14日

お食い初めに🎉上の子もたくさん食べてくれていたのでまた作りたいと思います!

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2022年1月11日

絹さやが手に入らずインゲン代用しました。とても美味しかったです。

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2022年1月10日

年末年始に。 味が薄かったので、めんつゆを結構足しました。 具材が多かったのかな?

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2022年1月9日

下ごしらえを丁寧にするとおいしいですね。調味料は粉末だし少しと砂糖醤油等少しずつ足しましたがそれでも薄味で上品な煮物でした。

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