✿筑前煮(煮しめ)✿おせち・お食い初め

✿筑前煮(煮しめ)✿おせち・お食い初め
縁起物の根菜と鶏肉で具だくさんの美味しい煮しめです。お正月のお節・お食い初め・お弁当・作り置きにも♪  

材料 (作りやすい分量)

鶏もも肉
1枚
ごぼう
1本
れんこん
小1節
里いも
8個
にんじん
1本
たけのこ
1本
干ししいたけ
8枚
こんにゃく
1/2枚
絹さや
8枚
水+しいたけの戻し汁
カップ3〜4
☆酒
大さじ3
大さじ3
☆しょうゆ
大さじ2
☆さとう
大さじ1

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【準備】
鶏肉は一口大に切ります。

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ごぼうは皮をこそげて乱切りにし、酢水さらします

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蓮根は1㎝位の輪切りにし、酢水さらします

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花切りにする場合、包丁で凹みを作ってから花形に皮をむきます。♡のクッキー型があればその淵を利用しても簡単です。

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まだいびつですが、こんな感じ。包丁で花形にしていきます。

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里芋は上下を切り落とし、六角に皮をむき、塩をまぶしてからもみ洗いしてぬめりをとり、水にさらしておきます。

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にんじんは花型で抜いて飾り切りにします。型がない場合は、乱切りに。

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飾り切りは、花びらの凹み部分に上から切り込みを入れ、左右のどちらかから斜めに包丁を入れます。

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いびつな形になってしまった人参も、味見用に一緒に煮てしまいます。型抜きで残った人参は、お雑煮などに活用しています。

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たけのこは穂先の方を縦にくし切りにします。

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こんにゃくは、7㎜位の厚さに切り、幅広い面の中央に4,5㎝位の切れ目を入れ、くるっとひっくり返して手綱にします。

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鍋に湯をわかし、こんにゃくを下茹でし、ざるにあげておく。こんにゃくの臭みを抜きます。

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干ししいたけは、水に浸してもどします。この戻し汁は美味しいだしになるので捨てずにとっておきます。

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戻したしいたけは、軸をとり、4つに切ります。

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絹さやは、筋を取り除き、先端をV字に切り込みを入れます。熱湯でさっと茹で、ざるにあげておきます。

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下ごしらえができたら調理開始♪

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【調理】
鍋に油を熱し、鶏肉をジュージュー炒めます。

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鶏肉に焼き色がついたら、2~14の火が通りにくい順に鍋に入れていき、しいたけの戻し汁とだし汁を加えます。

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だし汁の分量は材料がひたひたに被る位が目安です。
煮立ったら☆の調味料を加え、途中アクがでたら取り除きます。

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アルミホイルやクッキングペーパーなどで落とし蓋をし、弱火で約30分煮ます。

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器に盛り付け、絹さやを散らしてできあがり♪

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翌日も味が浸みてさらに美味しいです。保存は冷蔵庫で約3~4日ほど。

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クックパッドニュースに掲載いただきました。ありがとうございます。

コツ・ポイント

◆煮ている間、時折鍋をゆすりながら味をなじませると照り良くなります。
◆飾り切りはお好みで。
◆素材の味を生かした優しい味です。味見をしながら、お好みで調味料を調整してみて下さい。

このレシピの生い立ち

祖母から伝わる我が家の定番。

★クックパッドニュース掲載中★
http://cookpad.com/articles/14142
レシピID : 2941032 公開日 : 14/12/30 更新日 : 17/01/06

このレシピの作者

クックパッド★レシピエール 米国ニューヨーク~欧州生活を経て、22か国滞在し帰国しました。 四季を味わう和食や世界のお料理・パン・お菓子作りを楽しんでいます♪ ※レシピは時々見直しています。 ★ブログ:http://singlesmeal.blog.fc2.com/ ★English:https://washoku.guide/kitchen/798237

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

239 (234人)

17/02/06

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お食い初めに作りました♡とてもいいお味と皆に褒められました♪

うさぎ姫っこ

美味しそう(´▽`)♡素敵なつくれぽ感謝です。ありがとう♪

17/02/04

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お食い初め用に参考にさせていただきました!美味しくできて満足です

ooomihooo

美味しそう(´▽`)♡素敵なつくれぽ感謝です。ありがとう♪

17/01/29

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丁寧な分かりやすいレシピありがとうございました!また作ります!

くみじぇんぬ

美味しそう(´▽`)♡素敵なつくれぽ感謝です。ありがとう♪

17/01/24

写真

美味しくできました。レシピありがとうございます。

Ribbonキッチン

美味しそう(´▽`)♡素敵なつくれぽ感謝です。ありがとう♪

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