☆★熟成★☆ 自家製豆板醤。

☆★熟成★☆ 自家製豆板醤。
思い立ったが吉日!即仕込みましょう。
市販品には戻れないくらい、まろやかでおいしい手作りの豆板醤ができます。

材料

お試し分量
そら豆
100g
塩(こだわりの塩を!)
20g
15g
米麹
10g
大さじ1(18g)
本格分量
そら豆
250g
塩(こだわりの塩を!)
50g
40g
米麹
25g
大さじ2.5(45g)

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そら豆を柔らかくゆでます。生でも冷凍でも大丈夫♪
塩味付の場合は、分量の塩を気持ち1gほど減らしてくださいね。

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温かいうちに潰します。裏ごししてなめらかにしても。私は多少皮が残る程度に潰します(え、面倒だからです^^;)

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潰せたら、冷ましておきます。

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塩・一味・米麹・白味噌を加えます。
なるべく香りの良い一味を使ってくださいね。

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フォークでざっと混ぜたら・・・

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手袋をはめてよくこねます。手袋がない場合はビニール袋をはめてください。

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密封できる袋に詰め、空気をしっかりと抜きます。
がんばれ~~~!

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これでOK!冷蔵庫の奥で半年間寝かせましょう!半年後まろやかなコクに驚くはず・・・(≧m≦*)

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おいしく作れたらぜひ麻婆豆腐(ID:2931890)を。甜麺醤や味噌を使わず、豆板醤のみでびしっと味が決まりますよ!☆

コツ・ポイント

『味噌と同じくカビやすい』ことを頭に入れて、手に直接触れぬよう気をつけてください。
瓶詰だと消毒したにもかかわらず、2度カビさせました><
密封袋でぴっちり空気を抜くのがおすすめです。



このレシピの生い立ち

何度も何度も作り直した豆板醤。やっと納得いくものができました。市販品の何倍もおいしい!

まずは衛生管理。それから素材へのこだわり。
おいしーい豆板醤ができたらぜひ麻婆豆腐(ID:2931890)を作ってみて!
レシピID : 2942009 公開日 : 15/01/02 更新日 : 15/01/05

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

30 (22人)

19/02/27

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初挑戦★混ぜるだけでとっても簡単に出来ました!!

★☆黒猫屋☆★

お手軽でしょう♪半年後にはたっぷり使えるので乞うご期待☆^^

18/11/28

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ほんとだ!この方法ならカビない!美味しくできて楽しく使用中です♪

トクライ

気に入ってもらえて良かった!感謝☆たっぷり使ってくださいね!

18/09/14

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今年も枝豆で仕込みました。味噌は自家製味噌です半年後楽しみ

かみのたっくん

嬉しい!自家製味噌に枝豆、おいしくなる予感がめっちゃします☆

18/05/17

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塩と唐辛子以外は、自家製です。 今年も漬け込み終わりました♫

たろう713

私も今年の分漬け込みました!おいしくなーれ^0^感謝☆彡

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