年越蕎麦に、フライパンで本格鴨せいろ蕎麦

年越蕎麦に、フライパンで本格鴨せいろ蕎麦
年越しそばに!
美味しい鴨の油と焼きねぎは旨すぎ。
☆☆☆☆

材料 (4人分)

鴨ロース
250g
長葱
2本
蕎麦つゆ (ざる蕎麦用)
800cc
柚子皮
少々

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鴨ロースの塊は肉屋の店頭に無くても、案外聞けば冷凍なら有ったりします。
ハンガリー産250g700円

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長葱は5cm程度を薬味用に薄切りし、残りを2~3cm程度の筒切りにする。

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鴨ロース肉の皮面を中火でキツネ色に成るまで焼く。
フライパンに油を残しておく。

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皮面を焼いた鴨肉を3mm程度にスライス

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フライパンを中火で熱して、スライスした鴨肉を両面軽く焼き、皿に取りだす。
白くなる程度で火を通しすぎない。

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筒切りにしたネギをフライパンで焼く。
二面に軽く焦げたラインが付くまで焼く。

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フライパンに麺つゆを入れて強火で煮たて、沸騰したら中火

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鴨肉を入れて中弱火で沸騰しない様に1分煮る。

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器につゆを移し、鴨肉、葱を入れて薬味に柚子皮とスライス葱を添える。

10

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冷たい蕎麦をつけて食べる。

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蕎麦つゆは鉄板の創味がオススメ
創味のつゆ200cc
水600cc

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ついでに鴨南蛮そばも作れます。

鴨南蛮蕎麦
レシピID : 294323

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どうせなら蕎麦も手打ちで

30分で手打ち蕎麦レシピ
レシピID : 2552720
レシピID : 2659654

コツ・ポイント

鴨肉はモモでは無く柔らかいロース肉を使う。

肉に火を通しすぎない。

柔らかく甘い葱が好きな方は葱の煮込み時間を延ばして、鴨肉をサット茹でる。

茹で時間の長い乾麺を使う時は、麺を茹で始めるまでに4の行程まで済ませておく。

このレシピの生い立ち

鴨せいろが大好きで
鴨ロースのブロック肉を使ったレシピです。

☆☆☆☆☆
レシピID : 2942543 公開日 : 14/12/28 更新日 : 16/12/30

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舞茸としめじ追加。鴨を堪能できる年越しそばになりました(^^)d

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