あやめ雪（小かぶ）の千枚漬け風
なっちゃまん
作り方
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1
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あやめ雪を皮つきのまま薄くスライス。一枚ずつ少量の塩をぬり、ずらしながら重ねていきます。
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2
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ラップをぴったりのせて2時間以上放置して水分を出します。
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3
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鍋に★を合わせて、しばし沸騰さた後に、さませておきます。
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4
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あやめ雪の水分が出たら、しっかり絞ります。
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5
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ゆずの皮、昆布、唐辛子を用意。ゆずはフリーズドライが便利です。昆布は粘りのでるタイプを。
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6
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あやめ雪をずらしながら、何層にも重ねていきます。ゆず、昆布、唐辛子をバランス良く間に散らしながら。
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7
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ラップをぴったりのせて冷蔵庫へ。日を追う毎にピンク色が出てきます。3日後から味が馴染みます。
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8
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粘りの強い羅臼昆布を使ってもグッド(^o^)v
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コツ・ポイント
砂糖をグラニュー糖を使うとスッキリとした甘みに。お酢のツンツンが苦手な人は、3の沸騰時間を長めにすると、とがった酸っぱさが和らぎます。
食べ頃は5～7日目です。毎日少しずつ食べていくと
味の変化も楽しめますよ。
食べ頃は5～7日目です。毎日少しずつ食べていくと
味の変化も楽しめますよ。
このレシピの生い立ち
京都の老舗の千枚漬けが食べたいのは山々だけど、なかなか高級品ですよね。たまたま地場の野菜であやめ雪が売っていたので、試しに使ってみたら、肉質もちみつで甘く、色も活かせて、言う事なし！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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なっちゃまん
