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海老のひげ・しっぽ先を切る。背ワタを取り片栗粉・塩をまぶして流水で洗い、水気をしっかりとる。
海老に片栗粉(大さじ1)をまぶし、油で揚げる。
海老の油を切って、フライパンに、だし汁・みりん・酒・砂糖・醤油を入れ強火。
沸騰後、落し蓋をして弱火で5分。落し蓋を外し、煮汁が少し残る程度まで煮詰める。
器に盛り付けて出来上がり。