意外とお手軽♫合鴨ロースト

意外とお手軽♫合鴨ロースト

Description

行きつけのビストロの味をイメージ。記念日やパーティのメインにオススメです。マグレカナール バルバリー

材料 (大人3人分くらい)

合鴨ムネ肉
1本(今回450gくらい)
肉用に塩コショウ
少々
アルミホイル
包める長さ
ジップロック 大
1枚
マデラワイン(なければ赤ワインでOK)
100ml
100ml
ソース用に塩コショウ
少量

作り方

  1. 1

    鴨肉の皮に切り込みを入れて、筋を取ります。塩コショウをして、常温に戻す。(私は1時間くらい置きました)

  2. 2

    フライパンで中火でじっくり皮から焼いていく。美味しそうな焦げ目がつく。

  3. 3

    同じく両面焼き上げる。両面トータル15分くらい。かなり脂が出るので、余分な脂は捨てて下さい。

  4. 4

    アルミホイルに包んでジップロックに入れ、タオルや布物でくるむ。焼いた時間と同じくらい放置する。

  5. 5

    その間にソースを作ります。焼いた時の肉汁を利用し、マデラワイン、赤ワイン、塩コショウ、はちみつで味を整えて煮詰める

  6. 6

    ガロニ(付け合わせ)として根菜や、ボイルした野菜を皿に盛ると見た目が良くなります。

  7. 7

    お肉が仕上がったらスライスし(あまりにも肉汁が出てくるようならもう少し放置)、ガロニを盛ったお皿に盛り付けソースをかける

コツ・ポイント

焼いた時間と同じくらい放置しないと肉汁が落ち着かずにスライスした時に溢れ出てしまうので、火入れが難しいですが、うまくできたらとても美味しいです。スライス厚は薄めの方が私は好きです♫

このレシピの生い立ち

いつも行くビストロのメインが美味しくて、家でも食べたくて真似してみました。
レシピID : 2946203 公開日 : 14/12/31 更新日 : 16/12/04

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2 (2人)
写真

2016年12月4日

桜色にキレイに焼けました(*^^*)りんごのワイン煮も添えて。

良い色です♫付け合わせも素敵です!是非また作って下さいね〜♫

写真

2016/01/03

初れぽ

焼き方を参考に。鴨肉のハードルがググッと下がりました!美味◎

ソースも付け合わせも美味しそうです♫ありがとうございました♫

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