沖縄料理の定番ラフテー (三枚肉・角煮)
Description
ラフテーは、そのまま食べたり、沖縄そばのトッピングにしたりして食べます。別名、三枚肉とも言います。
材料
(4人分)
豚肉(三枚肉)
500g
洗浄用の水
1・5リットル
下茹で用の水
適量
泡盛
100cc
白ネギ
半分
塩
大さじ1
■
☆以下、煮汁用材料
☆下茹で汁
1カップ
☆醤油
大3
☆泡盛
100cc
☆黒糖粉末
大3
作り方
-
-
1
-
豚肉は、冷凍されていたら室温まで解凍する。
-
-
-
2
-
鍋に、洗浄用の水を入れて、豚肉を投入後、水から沸騰するまで煮て、5分煮る。煮たら豚肉をザルに上げて水で洗う。水は捨てる。
-
-
-
3
-
鍋にした茹で用の水と、塩・泡盛・白ネギを入れ、豚肉を入れて、圧力鍋で強・20分、柔らかくなるまで、煮る。
-
-
-
4
-
圧力鍋が、無いなら、下茹では1〜2時間必要です。
-
-
-
5
-
茹で上がったら、2センチ幅くらいに切る。もっと厚いのが好みなら、ここは好みの厚さに切って良し☆
-
-
-
6
-
別の鍋に、茹で汁を1カップ、醤油・泡盛・黒糖粉末を合わせ、さっき切った肉を入れて、ヒタヒタの状態で、弱火20分煮る。
-
-
-
7
-
弱火で20分煮たら出来上がり☆
最後の照りを出したいなら、最後にみりんを大1掛け回してから火を止める。
-
コツ・ポイント
圧力鍋で時短しましょう!無いなら気長に煮込みましょう☆
泡盛と黒糖を使うと沖縄風に仕上がり、料理酒や普通の砂糖を使うと定番の角煮になりますね!
泡盛がなければ料理酒や焼酎でもOK⭐︎
黒糖がなければ普通の砂糖でもOK⭐︎
泡盛と黒糖を使うと沖縄風に仕上がり、料理酒や普通の砂糖を使うと定番の角煮になりますね!
泡盛がなければ料理酒や焼酎でもOK⭐︎
黒糖がなければ普通の砂糖でもOK⭐︎
このレシピの生い立ち
オーソドックスな作り方です。