臭みがなく柔らか~い♪簡単な猪の角煮

臭みがなく柔らか~い♪簡単な猪の角煮の画像

Description

狩猟免許保有の父が捕獲した猪肉。臭みも無く箸で切れるほど柔らか~い。脂もとろける♪圧力鍋で簡単に出来てご飯が進みます。

材料 (作りやすい分量)

猪肉(脂身が付いた部位)
1kgくらい
日本酒(料理酒×)
100cc
醤油
100cc
80~100g

作り方

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    猪肉を縮むのを考慮して大き目の食べやすい大きさにカットする。

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    鍋一杯にお湯を沸かし、カットした猪肉を入れて、灰汁が浮いてくるまで茹でる(およそ10分)

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    肉を取出し圧力鍋に入れて、酒、醤油、5mmにカットした生姜を入れて錘がふれてから5分加圧。ピンが下りるまで放置。

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    ピンが下りたら開けて味見。
    味が辛ければ味醂を入れて整える。
    弱火で15分位コトコト煮て味が染みたら完成。

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    ※父曰く、臭みの原因は猪を捕獲した時すぐ血抜きしたかどうか。同様にしても臭い場合は、肉になる前の状態が問題なんだそうです

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    ※天然猪なので、その時々で甘みや柔らかさ等、いつも違うので煮詰める前に調整が必要な事も。いい肉に当たれば、今まで→

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    食べたどの動物より美味しい!と感動する猪肉に出会える事も♪ホルモン剤や飼料が心配な家畜より安全で美味しいのでお勧めです☆

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    箸で切ってみると、簡単にほろっと切れました。
    脂部分も同様でした。

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    K08042tiさんごめんなさい。固くなった様ですが、気圧の違いかもしれません(私が使っているのは高気圧140hPa)

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    それでも肉の部位によって筋張ったり固めの場合は加圧時間をもう少し長くしてみてください。もし味が決まって完成してからでも、

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    汁ごと圧力鍋に戻して加圧しても柔らかくなります。
    これまで印刷して下さった187名の方には申し訳ありませんが追記しました

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    先日、いつもの部位と違ったのか、脂身だけ固い猪肉だったので煮なおしたら脂がモチモチ食感になりました。

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    【臭みがなく柔らか~い♪簡単な猪の角煮 が「しし肉」の人気検索で1位になりました】との事でした。皆様ありがとうございます

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    【注意】高気圧圧力鍋140kpaを使用すれば、生肉、レア状態ではなくしっかり加熱されます。お手持ちの鍋により加圧時間は→

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    調整してください。
    ●140kpaの加圧時間目安を記載します。お手持ちのいつもの調理時間と比較して調節してみてください。

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    ●肉じゃが、おでん、けんちん汁、水煮大豆、黒豆、ブリ大根、ビーフカレー等は①分加圧
    ●お汁粉③分加圧

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    ●牛筋煮込み、チャーシュー⑤分加

    ●玄米ごはん、スペアリブ⑥分加圧
    ※上記時間は圧力鍋で加圧する時間のみです。→

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    汁を煮詰めたりする時間は含まれていません。
    参考になればよいのですが・・

コツ・ポイント

圧力鍋は「ワンダーシェフ」を使用。ご使用の圧力鍋に合わせて下さい。
※いつも甘味料不使用ですが、天然猪なので脂や肉の甘みで無くても美味しい時と、味醂が必要な時があります。

このレシピの生い立ち

狩猟免許保有の父が猪を捕るので、菜食生活でも時々いただく猪肉。
家では猪と言えば、角煮、すき焼き、焼き肉です♪
ジビエ料理が余り好きではない母が作る角煮がとても美味しいので、レシピに残すことにしました。
レシピID : 2947152 公開日 : 22/02/16 更新日 : 22/02/15

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

7 (7人)
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ななすけさぶろう
猪のお肉頂いたので初チャレンジ !軟らかく美味しくできました!

お口に合うお味に仕上がった様で嬉しいです♡嬉しいレポに感謝♪

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nikoko86
人参&煮卵入り。しし肉美味しくトロける&臭みなく激ウマでした!

人参&煮玉子で彩りが綺麗で美味しそう♡素敵なレポに感謝♪

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なおへいの妻
簡単で、ウマイ!いただいて困っていた猪肉がご馳走になりました。

お役に立てて嬉しい♪とても柔らかそうで大成功ですね!レポ感謝

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はらぺこみやちゃん
頂き物の猪が冷凍庫で眠っていたので大助かり!ホロホロお肉で美味♡

とても美味しそう!!気に入って頂けて嬉しいです♪レポ感謝♡