ドイツ人の太鼓判付き！プレッツェル♪
annamao
作り方
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1
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インスタントドライイーストをぬるま湯に入れて溶かしておく
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2
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大きめのボウルに強力粉、塩、砂糖を入れて、そこに１を加えて手でこねていく。
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3
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生地が一塊になればバターを入れてさらにこねる。
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4
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このくらいまとまれば台に出し、手の付け根を使って体重をかけながらさらにこねる。
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5
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表面がきれいになるくらいまで頑張る。
２からここまで10分くらい。
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6
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濡れふきんをかけて一次発酵30分。
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7
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5個に分けて（一つ66g～68gくらい）、表面を張らせるように丸め、濡れふきんをかけてベンチタイム15分。
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8
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綿棒でガス抜きをしながら楕円に伸ばす。
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9
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向こう側から空気が入らないようにくるくると巻いていく。最後はしっかり閉じること。
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10
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濡れふきんをかけてもう一度ベンチタイム15分。
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お湯に重曹を溶かしてふつふつと沸騰しない程度に温めておく。
さらにオーブンを210℃に余熱する。
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台の上で両手で転がしながら60㎝ほどに伸ばす。中央を太めに、端は細くして焼くことで、違った食感が楽しめます。
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中央でくるりとねじり、輪っかを作るようにくっつける。
いろんな形がありますが、私はこの形が一番なじみがあります^^
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繰り返し使えるオーブンシートを小さく切っておくと何度も使えて便利です♪
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オーブンシートごと重曹液に入れ、シートは取り出し30秒ほど浸す。ときどき網じゃくしなどで沈めるとまんべんなく浸せます。
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（2015．9．28追記）HBでも生地を作れます。バターを除くすべてをパンケースに入れて、こねコースでスイッチオン。
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５分後にバターを投入してさらに２０分ほどこねて６へ。
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こちらもよろしくお願いします。
ドイツ人のお墨付き！ライ麦パン♪
レシピID : 3417427
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(2016.2.2追記）成形が難しいとのお声がありましたので、私の成形方法を参考にしてみてください^^
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12で60㎝ほどに伸ばした後、手前で一度クロスさせる
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もう一度クロスさせる
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両端を持ちあげてサイドの生地にくっつけ、形を整える。
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コツ・ポイント
本来使う苛性ソーダは劇薬ですので、手軽に使える重曹で代用していますが、ちゃんと美味しくできます。
焼成温度・時間は調整してくださいね。
食べるときは岩塩を落として、少し残った塩気を味わいます。バターを付けて食べると本当に美味しいですよ♪
焼成温度・時間は調整してくださいね。
食べるときは岩塩を落として、少し残った塩気を味わいます。バターを付けて食べると本当に美味しいですよ♪
このレシピの生い立ち
「日本でも故郷のパンが食べたい！」との夫リクエストに応えるべく、いろんなレシピを参考にして試行錯誤し、やっと合格が出たレシピです。
