マグロの生ハム
作り方
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1
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塩・砂糖・ローレル・ニンニク・ブラックペッパー・水を鍋に入れ、軽く煮立つまで火にかけ、冷やします。
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2
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マグロを爪楊枝やフォークを軽く全体的に味が染みやすくなるように刺しておきます。
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3
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液体が冷えたら、マグロを3~4時間漬け込みます。
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4
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ピチットシートを軽く燻製して、シートに燻製の香りを付けます。
煙がしっかり出ていれば20~30分で大丈夫だと思います。
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5
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燻製の香りが付いたピチットシートの完成です。
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6
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マグロは漬け込みが終わったら、表面に付いたブラックペッパーなどを軽く流して水気を拭き取ります。
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7
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そしてピチットシートで包み込み、ビニール袋に入れ、最低でも丸一日。理想は2日以上冷蔵庫にしまっておけば完成です。
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8
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ピチットシートで脱水。
ピチットシートに付いた燻製の香りも移ります。
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9
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食べるときにお好みでオリーブオイルをかけると尚美味しいです。
コツ・ポイント
・生モノなので冬場に作ってください。
・漬け込み後、マグロの端を切り、味を確かめてみて下さい。その後、ピチットシートで脱水するので多少薄いかな…くらいが理想です。味が濃かった場合は塩抜きです。
・マグロの代わりにヒラメなどでも美味しいです。
・漬け込み後、マグロの端を切り、味を確かめてみて下さい。その後、ピチットシートで脱水するので多少薄いかな…くらいが理想です。味が濃かった場合は塩抜きです。
・マグロの代わりにヒラメなどでも美味しいです。
このレシピの生い立ち
どこかの店でマグロの生ハムという名前を見たので、何となくそんなものを作ってみたら、意外とできちゃったw
レシピID : 2951499
公開日 : 15/01/05
更新日 : 15/01/05
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ピチット使えますねw