日本の最高のおもてなし☆懐石料理を自宅で

■飯
横一文字になるように盛る

■汁
結び湯葉・・お湯で戻して横長に折りたたみ、結ぶ。
日の出人参・・厚めの輪切りにして少量のだしで数分間煮ておく。

だし汁と味噌と具を一煮たちさせて椀に盛る
(具を先に入れて具が隠れない高さに汁を注ぐ)
最後にゆずを菱形に切ってのせる。

わさびにしょうゆを染み込ませて、刺身の端に盛る。

■椀盛
伊勢海老は、だし汁で色が完全に赤く変わるまで煮る。
だし汁が濁るので、キッチンペーパーで濾す。

だし汁に調味料を加えて一煮たちさせ、お椀に伊勢海老、結び三つ葉、ゆずを入れて、最後に汁を注ぐ。

■強肴
おせちの煮しめを盛る。

■八寸
いくらには、しょうゆをかけておく。
かぶの皮をむき、菊花かぶらに切り込む。

かぶに塩をまぶしてしんなりしたら水で洗って水気を切る。そして砂糖と酢を合わせて浸す。かぶの真ん中にはゆずを飾る。