浮き粉 の 作り方の画像

Description

150グラムの強力粉から182グラムできました

材料

150グラム
75CC

作り方

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    小麦粉150グラム水75CCを加えて練って1時間寝かしたものをさらしの袋に入れて水の中でモミモミします その水は捨てない

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    水が透明に近くなるまで何度も水を替えてその水は取って置きます モミモミしてできた強力粉は生麩の材料になるのでお試しを

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    全部でこのくらいの水をためることになります 1晩 放置してください 下の方に浮き粉が沈殿しています

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    うわ水は捨ててください。冬の時期 天気が良いときは外で乾燥
    エアコンの風でも乾きます今回は7日くらいかかりました

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    フードプロセッサーで撹拌して それでも細かくならないときはミルで撹拌して最後にふるいにかけて完成です

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    さらしが1番いいのですが グルテンが取れないので ガーゼを2重にして袋をつくり 使い捨てで濾しています

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    グルテンを捨てるのがもったいないので
    もし良かったら生麩の作り方も掲載していますのでお試しください!(^^)!

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    グルテンは モミモミして浮き粉が無くなった袋の中のもちもちしたものを指しています。

コツ・ポイント

乾燥しすぎると すり鉢では細かくなりません(経験して)コーヒーミルが有れば 簡単に細かくなります 濾してから 使用してくださいね
塊が入ってると 熱湯を入れて餃子の皮を作っても硬いままのところが残ります!(^^)!

このレシピの生い立ち

エビの蒸し餃子を作る 浮き粉 この田舎では通販でしか購入できません 送料がもったいないので作っています 少し手間と時間というか日にちがかかるので時間にゆとりのある方 お試しください!(^^)!作る工程が慣れると面白いですよ❤ 
レシピID : 2961861 公開日 : 15/01/13 更新日 : 15/01/13

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