本気出してみた!鶏手羽甘辛党首仕立て♪

本気出してみた!鶏手羽甘辛党首仕立て♪

Description

元焼き鳥居酒屋店長の(ノ´∀`*)♡本気シリーズ♪仕込みのポイントひとつで食べやすさ抜群!材料少なめで簡単(≧∇≦)b

材料 (10本~15本分)

鶏の手羽先
10本
すき焼きのたれ
300cc
粉胡椒
小さじすりきり1杯
輪切り鷹の爪
6かけら位
白いりごま
良心が許す限り適量
薄力粉
大さじ3
適量

作り方

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(≧∇≦)b まずは絡ませるたれからだよ!

※すき焼きのたれで簡単♡ゆずれね~wすき焼きのたれはトース党の代名詞だから

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すき焼きのたれに~
輪切り鷹の爪を300ccに対して6個位♪

※今回も多めのたれですが絡めた後も使えるのでこの分量でね

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(゚Д゚)ノ ァィ 粉胡椒を小さじ計量スプーンすりきり1杯を疑わずに入れよう

※このタレは子供でも辛くないレベルだよ♡

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ここが重要!中火で10分位煮つめます♪

※3分の2位になって少し粘度が出ればOK!おのまま絡める迄冷ましてていいからね

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(ノ´∀`*)安いので良い♪何度も言うがプロでも濃い味だと出来立てなら鶏の違いわからんのだ(笑)流石にブロイラーは解るw

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家庭で食べるなら冷凍解凍で十分だよ!ノンブランドでいい
(゚Д゚)ノチルドも冷凍解凍も生食以外の濃い味ほぼ解らないって

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( ゚Д゚)y─┛~~鶏業界の裏ネタは内緒だよ♪

※まずは仕込みしていこうか♡
皮面を下にしてまな板に置いてみてね♪

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※関節から骨と骨の間に切れ目をいれよう!下まで深く切らないでね♪
(゚Д゚)ノ ァィ2分の1の深さで先迄切り切らない

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(゚Д゚)ノ ァィ 先迄切らないのは丁度写真のこのあたりまでだよ♪

※焼きの場合等に火の通りを良くする仕込みだからね♡

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※次は思いっきり関節部分を両手で山折りにし骨を関節から外すよ~♪

(ノ´∀`*)外した骨を皮突き破るんだ!ストレス発散

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※皮を突き破ると!ぷちっという音と共に骨が出てきます!

ガッテンで抜くとかありましたが肉汁抜けるので骨は抜かないよ~♪

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(ノ´∀`*)こんな感じで手羽を仕込んだら焼きでも揚げでも食べやすい♡

女性でも綺麗に食べれる鶏手羽になるんだね~♪

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おまけ!
(ノ´∀`*)柿安風手羽の甘辛棒♡

にするなら丁度外した関節から手羽中を切り離します♪

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リアル柿安風にしたいなら骨出しをさせずにカットしても良いかもね♪

※どちらにせよ丁度こんな感じに切り分けようね♡

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関節と反対に骨と骨をつなぐ靭帯が有るのでそこの間から半分に切っていこう!

※骨と骨の間を狙って真っ二つにしてね♪

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真っ二つにしたらこうなったね♪できたかな?

※柿安風なら骨だししてないので骨が見えてないのでいいよ♪
(≧∇≦)b

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※袋に薄力粉とコーンスターチを入れて鶏肉を入れる前に良く混ぜちゃっててね♪

先に混ぜとく方が万遍に絡みむからね♡

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今回はコーンスターチを使いましたが!
(゚Д゚)ノ 片栗粉でも代用できますのでw

入れ過ぎると冷めたら粉っぽくなるから

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(ノ´∀`*)が混ざったらそこにいよいよ鶏肉を入れようね♪

揉む感じで全体にしっかり付ちゃって~揉まれるだけじゃない!

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鷲掴みにし揉みしだき(☆∀☆)全体についたら!

※3分位置いてあげる前にもう一度袋を振り混ぜるんだよ♪
(≧∇≦)b

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しっかり粉は付いたかな~♪(ノ´∀`*)

※ファンデーションの塗り斑同様付むら無い様あげる前に確認してねそうしてね♪

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170℃~180℃の間の揚げ油でしっかり揚げていこうね♪

※調理器具の都合もあるけど7分前後じゃないかな~♪各自頑張れ

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( ´ー`)y-~皮面しっかり揚げてよねタレに負けない様にしたいんだよ♪

※揚げれな~い♡って人は党本部で強制合宿ね♪

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(☆∀☆)骨だしした切手羽は裏返さないチューリップみたいな感じだね♪

※骨が見えてる分手片手で食べれて手を汚しにくいよ

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キッチンペーパーで油を切ったら!大きめのボールに肉を入れてよ♡

※ボールが小さいと絡めにくいからね♪(≧∇≦)b

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ボールにタレをタップリ入れて混ぜ絡めます!

※この際絡め置きする時間で味の濃さを調節できるよ♪好きな味まで味見してね

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最後にタレを良く絡めたら皿に盛り付けてね♪

※手羽は左右有るのでバランス良く盛り付けようね☆盛り付けも愛情だぞ(笑)

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(゚Д゚)ノ ァィ 仕上げに白炒り胡麻を全体にパラパラかけたら~♪

(*^ー゚)b居酒屋風鶏手羽の甘辛完成だぜ!

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(ノ´∀`*)つけ終わったたれは美味しいのだ♪捨てるのは勿体ないので

※今回は鶏肉照り焼き丼にしてみよう!
(☆∀☆)

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(;゚д゚)ァほぼトース党男飯の焼き鳥丼じゃないのかね?

※カットした鶏モモ肉とロングネギーを焦げ目が付くまで炒めます

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焦げ目が付いたら先程の取っておいたタレを入れて煮詰めます!

※ほぼ豚丼も同じなのだ(笑)だから残りタレは捨てないでね♪

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しっかり照り色付くまで絡めてね!

※丼にご飯を盛ったら盛り付けて!大さじ1のタレを全体に上からかければ完成(☆∀☆)

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コツ・ポイント

※タレは鶏肉の仕込み前に先に仕込んでね(≧∇≦)b

※タレは冷めると粘度増すので煮詰め過ぎない様に冷まして粘度を確認してサラサラ過ぎたら再度煮詰めて♪

※柿安風も同じようにタレに絡めて完成!

※下味付けてないので冷めると固くなるよ

このレシピの生い立ち

鶏肉好き党首の♡(*^ー゚)b鶏肉は俺に任せろ!

そんな事言い続けてきた俺なのだが手羽が安くなってたので久しぶりにやってみたら美味かったのでレシピ化!

自宅で簡単に出来る様にアレンジしたので簡単♪

※残りのたれは焼き鳥丼に豚丼に是非!
レシピID : 2962369 公開日 : 15/01/13 更新日 : 18/05/09

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

17/01/24

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雑な盛付で謝!詳しい説明分り易い♥&粉が絶妙〜♥さすが元店長です

みまりん

(ノ´∀`*)これね〜おかずにもお酒のあてにも丁度良いよね♡

15/05/24

First tsukurepo mark
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骨出しムギュ楽し♬食べやすいと主人お気に入♡味付けも好き激旨です

赤い電話

(ノ´∀`*)ご主人にも感謝♡家族の好みにアレンジしてあげて