かりもりの粕漬け

かりもりの粕漬け
かりもりの粕漬け覚書です。

材料 (かりもり5キロ分)

かりもり
5kg
500g
酒粕
4kg
砂糖
1kg

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かりもりを良く洗う。

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縦半分に切って種をとり、塩をつめる。
塩をつめた面が上になるように容器に並べ重さの2倍以上の重石をおいてひと晩おく。

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水があがったら(翌日にあがっていました)水けを拭きとり2~3時間陰干しをして水分をとばす。

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酒粕と砂糖を用意し

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良く混ぜる。

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まず、容器の底に粕を3センチほど敷く。

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かりもりに粕をつめる

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容器につめていく。

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隙間に粕をつめ、7・8・9を繰り返す。かりもりを置くときは縦・横と交互におく。

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最後にラップをおき密着させてから蓋をする。
常温で1ヶ月ぐらいから食べごろになる。

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

一般的には塩分15~20%で漬けるようですが、10%で常温で漬けることができるか試してみました。8月後半の暑い時期ですが大丈夫でした。塩加減もちょうどよく、美味しく漬かりました。漬かったものは冷蔵庫で保存しています。
レシピID : 296948 公開日 : 07/09/09 更新日 : 08/10/02

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Profile まめももこ 2010年11月01日 11:35
おいしかったぁ~ 
先日最後のかりもり漬けを食べてしまいました
来年はもっとたくさんの量で挑戦します
ありがとうございました
メープルまま 2010年11月02日 12:58
まめももこさん こんにちは!
レシピをお試しくださりありがとうございます。
美味しく漬かったようで何よりです。
私はこの夏は漬けそびれてしまいました。
また来年です♪