紅茶のトリフ　手作りチョコのTIPS

コーティング用のチョコを溶かします。炊飯器の釜が使いやすいです。壊れた炊飯器の釜は取っておきましょう。

厚くて熱伝導がよくカスタードクリームなど焦がさずにうまく作れます。IH炊飯器のものがいいかも。

大きめの鍋に湯を入れて、湯煎で溶かします。湯の温度は40から50度。チョコは刻まなくてもブロックでも時間をかければOK

赤外線式の温度計が有ると便利です。1600円ほど購入しました。湯の温度、釜の側面の温度、チョコの温度を細かくチェック

時々、混ぜながら(ダイソーのシリコン？のスパテラでいいです）チョコの温度上げすぎないように。水分も現金。

ミルクチョコレートを削ります。クーベルチュールでなくても可。お好みでスイートチョコでもいいよ。

生クリームを加熱、焦がさないように周りに泡立つぐらいで。

一気にチョコを投入して。ホイッパーでやさしく混ぜて溶かします

粗熱取れたらブランデー入れます。涼しいところにおいて時々混ぜます。うちは、風呂場が10度以下なのでちょうどいいです。

クリーム状になったら絞り袋に入れます。星の口金を使うと、固まってからうまく丸められます。

クッキングペーパーをチョコを接着材代わりに、まな板や木の板に張り付けて。丸く絞ります。

風呂場で冷やします(冷蔵庫代わり）表面が固まったら丸めます。アルコールで手のひら消毒して丸めてます。手も少し冷えるかも。

全部丸めたら。二度目に表面の凸凹だけを丸めます。

バットに冷水を入れて釜を入れてチョコを冷やします。保冷剤や氷を入れます。あまり冷たすぎても微妙な温度調整できません。

スパテラで底からも均一に混ぜます。底の部分が固まり始めたら冷水から出します。

均一に混ざったら湯煎で温めます31度以上に上げないこと。少しとろみが消えたらコーティング作業開始。

フォークでチョコに浸けてクッキングペーパーの上に置きます。

このまま上にチョコを絞ってデコレーションするときは、底の中心がコーテイングされていないので、クッキングペーパーの上に、

さて、一度コーテイングしたトリフをもう一度浸けます。クッキングペーパーの上に置き少し固まったらフォークで転がします。

次からは固まりかけたチョコの上に置いて同じように作業します。

うまく出来たでしょうか。テンパリングが出来ていればすぐに固まり後でブルームできないはずです。