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作り方
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1
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ウズラの卵をゆでます、またはウズラの卵の水煮を用意
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2
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卵を10個いっぺんでかまわないのでキッチンペーパーで巻いてビニール袋に入れて白ワインと醤油をしみこませる
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3
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1日後…取り出してキッチンペーパーで水けをふいたら、３０分～1時間ほど表面を乾燥させて、いざ燻製!
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4
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桜ウッド約30分分に火をつけ、上にザラメをまぶし30～40度（この辺適当）で温燻。
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5
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煙を当て終わったら、1時間から半日ほど熟成させて完成。
コツ・ポイント
・調味料を必要最小限にするため、キッチンペーパーを使いました。包み方は適当でＯKです。
・燻製温度を上げ過ぎると焼煮卵になっちゃいます。卵は丈夫なのでぬるくなり過ぎなければＯＫ
・燻煙後少し置くと、煙の余分な成分が抜けてマイルドになります。
・燻製温度を上げ過ぎると焼煮卵になっちゃいます。卵は丈夫なのでぬるくなり過ぎなければＯＫ
・燻煙後少し置くと、煙の余分な成分が抜けてマイルドになります。
このレシピの生い立ち
段ボールスモーク試運転時のテスト用として一番簡単な卵の燻製から始めました。
レシピID : 2978729
公開日 : 15/02/05
更新日 : 15/03/20
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おぉーいい色です‼ありがとうございます‼