ライ麦パン(ライ麦50%)

ライ麦パン(ライ麦50%)
ライ麦パンのメモです

材料 (一斤型用)

155g
ライ麦
150g
16g
ドライイースト
3g
7g
小さじ1
ぬるま湯
酢と合わせて200g
ラード
16g
★ライ麦粉
25g
★ヨーグルト
25g

1

★印の、ライ麦粉とヨーグルトを混ぜてひと晩冷蔵庫でねかせる。(サワー種)

2

HBに、サワー種と他の材料も入れ、一次発酵まで行う。

3

HBから取り出して、10分ほどのベンチタイムの後、分量外のラードを塗った型に生地を入れ、二次発酵30分くらい。

4

オーブンを200度に余熱する際、一段目の天板にお湯をはり、スチームオーブン状態にする。

5

余熱が完了したら30分焼成。

6

写真

これは、二次発酵前にくるみ100g、レーズン100g、オレンジピール30gを入れた物。

コツ・ポイント

生地に加えるラードは、生地全体にまとまりが出てから入れるといいです。

このレシピの生い立ち

お手本でいただいたライ麦パンを参考に試行錯誤してみました。酸味と塩分が強めです。
レシピID : 2980931 公開日 : 15/01/25 更新日 : 15/01/25

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

15/03/26

写真

あんことチーズのちぎりパンにしました*ありがとうございます^^♪

はったはった

おお、美味しそうです!そんな使い方も素敵ですね。

15/03/07

写真

ケーキの型で焼いたので形が(汗)簡単でとても美味しかったです

キョロメル

ありがとうございます!素敵な形ですよ!

15/03/01

First tsukurepo mark
写真

見た目悪いけど美味!ドイツパンが好きな夫も気に入りました!

こむろりりい

ありがとうございます!光栄です。