菜の花とジャガイモの豆乳ポタージュ♡春旬

菜の花は塩茹でして、水にさらしアクをとる。水気を切って絞り、適当に細かく刻んでおく。浮き実にするお花の部分は取っておく。

じゃがいもは皮を剥き1cm幅の、薄切りにして水にさらしておく。

鍋にバターを溶かし玉ねぎを透き通るまで炒め、小麦粉を入れて粉が見えなくなるまで炒める。

じゃがいもに火が通ったら、菜の花をいれてさっと混ぜる。

ハンディーブレンダーで全体を細かくつぶす。

豆乳を加え、沸騰直前まで加熱し、塩コショウで味を整える。