自家製酵母の湯種食パン

◯の粉と熱湯をボールに入れフォークやヘラで混ぜる。手でまとめてビニール袋に入れ密閉。熱がとれたら冷蔵庫で半日位保管。

1を冷蔵庫から出し
常温に近い位までの温度にしておく。
ボールに☆の粉、塩、砂糖を入れぐるっと混ぜる。

２に湯種を入れ、カードで切るように切り混ぜ、元種を入れ混ぜ、水を入れ更に切り混ぜながら捏ねる。

フィンガーチェックOK→３つに分けてベンチタイム２０分→成形二次発酵。

1.5斤の型から生地の頭が2センチ程出たら焼成に入る。150度15分、180度15分、220度5分。型から出して5分。