手作り餃子の皮を丸くモチモチに作るコツ

手作り餃子の皮を丸くモチモチに作るコツ

Description

ずぼらな私が市販の皮には戻れなくなった!試行錯誤を繰り返して完成しました。
薄力粉だけでも、重さを測らなくても作れます。

材料 (大判サイズ12枚、普通サイズ16枚)

薄力粉
60g
強力粉 ※コツ、ポイント↓参照
50g
2つまみ
熱湯(焼き餃子は80㏄)
(水餃子は70㏄)
一掴み

作り方

  1. 1

    写真

    小麦粉を計量。
    そこに熱湯と塩を混ぜたものを入れ、箸でかき混ぜる。

  2. 2

    【小麦粉の重さが測れない時】
    カップにふんわり1杯=強くトントンを10回以上して3/4カップ=110gくらい。

  3. 3

    写真

    手で触れる温度になってから3分ほどこねる。
    (最初は生地がボロボロしますが、こねているうちに写真のようにまとまります)

  4. 4

    ※いくら混ぜてもまとまらず、手やボウルにベタベタつく時は粉が足りない目安。
    大さじ1〜2の薄力粉を足してみてください。

  5. 5

    写真

    棒状にしたら12〜16等分にして全て球状にする。片栗粉小さじ1/2程をまぶしてラップに包む。
    冷蔵庫で30分ほど冷やす。

  6. 6

    写真

    手のひらで円盤型に潰す。(ここがキレイな形になる1番のポイント!!)

  7. 7

    写真

    打ち粉をしっかりして円盤の真ん中から麺棒(なければラップの芯)を当てる。4〜5往復くらいでこれくらいの形を作る。

  8. 8

    写真

    90°向きを変えて円がてきたら、あと2回向きを変えて直径8〜10㎝ほどの皮を作る。叩いて余分な打ち粉を落とせば完成!

  9. 9

    私はすぐに食べることが多いですが、一晩寝かせると色が濃くなってもっちり感が更に強くなります。

  10. 10

    冷蔵庫なら2〜3日保存可能です

  11. 11

    【皮が伸びて包みにくい時】
    冷蔵庫で具も皮も冷やすと固くなって少しは包みやすくなると思います。

  12. 12

    ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
    ここから下は餃子作りのコツ覚え書き
    ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

  13. 13

    【ジューシーに焼くには】
    具に濃いめの鶏ガラスープを包める程度の柔らかさまで足す。

  14. 14

    【焦げ付く理由】
    皮の中の肉汁が漏れるせい。
    包むときに水をつけて隙間なく押し付けるとジューシーな餃子に!

  15. 15

    写真

    【つかない方法】
    経験上この並べ方は皮同士がくっつきにくいです。
    焼く時に皮の上から油をかけるのもオススメ。

  16. 16

    【つかない方法】
    焼くと1.3倍程に膨らみます。
    間隔をあけて焼くと皮同士がくっつくのを防げます。

  17. 17

    写真

    【 火加減・水加減】
    油は多め。熱湯を餃子の高さの1/4程度。
    蓋をして約5分強火で加熱。水気がなくなれば完成!

  18. 18

    写真

    【羽の作り方】
    12で水に片栗粉大さじ1の水溶き片栗粉を混ぜる。
    羽がきつね色になったらごま油を回しかける。

  19. 19

    皆さんのコメント励みになります。ありがとうございます。
    作るたびに実験して作り方、焼き方のコツなどを時々改訂しています。

コツ・ポイント

円盤状に潰す時は大きめに、打ち粉はしっかりするのがコツです。   
強力粉がない時は薄力粉だけでその日に食べても市販の皮に負けません。
ただ、もっちりぷりっとした皮を食べたい時は強力粉を追加して、さらに一晩冷蔵庫で保存するのがオススメです。

このレシピの生い立ち

着替えて餃子の皮買いに行く手間と手作りする手間、変わらないか。好きな量作れるし…くらいの感覚で作ってみましたが、美味しさが桁違い!
それ以降、餃子が好きになりすぎて何十回も作っています。その度に試行錯誤して行き着いた分量と手順です。
レシピID : 2983186 公開日 : 15/01/27 更新日 : 21/11/11

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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2022年11月27日

やっぱり美味しい皮です!家族にも好評で何回もつくっています✨

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2022年11月25日

何度か皮を手作りしたことがありますが、このレシピが1番皮も伸ばしやすく、美味しくできました♪リピートします!

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2022年11月20日

夫、4歳の息子と楽しくつくりました。もちもちでおいしかったです!

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2022年10月22日

弾力あって最高に美味しかった餃子の皮!!!🥟

ジュエリーママ 2017年01月07日 15:51
yokkyunさん✿

おめでとうございます。

娘に伝えたい*豚となすの胡麻味噌炒め*
作って頂いてありがとうございます。
とっても美味しそう~ですね♪
気に入ってもらえてすごく嬉しいです♪
こちらこそ素敵なレポありがとうございます。

これからも宜しくお願いします。
yokkyun 2017年01月08日 11:44
ジュエリーママさん、おめでとうございます!
美味しいレシピありがとうございました(*^_^*)
またリピしてつくれぽ送りますねー!!
ジュエリーママ 2017年01月19日 09:45
yokkyunさん✿

おはようございます。

↑お返事ありがとうございます。

娘に伝えたい*簡単♪春菊のごま和え*
とっても美味しそう。
作って頂いて嬉しいです♪
胡麻油気に入ってもらえて良かったです。

毎日寒いですね><
体調崩さないようにして下さいね。

美味しそうなレポありがとうございました。
しましま☆☆☆ 2018年05月25日 13:34
上手くできませんでした。熱湯って沸騰したお湯でしたのですが合ってますか?
最初に箸でかきまぜるのをしなかったからか、手でかき混ぜても水分不足でバラバラになってしまいました。
コツがわからなくて難しいです・・・。
スーパーマー 2019年02月10日 23:55
コツ・ポイントについてですが。。。

「一晩寝かせた皮はもっちり感が違います。」とは、
円盤状に伸ばした後に、一晩寝かせるのでしょうか?それとも、3の工程で、30分寝かせるところを、一晩寝かせると、もっちり感が違ってくるという意味でしょうか?
お返事を、よろしくお願いします。
yokkyun 2019年02月15日 10:35
きましまさん、説明が少なくてごめんなさい。
沸騰したお湯を入れて軽く箸で混ぜています。
粗熱が冷めたら手でこねているうちにパラパラからまとまってくると思います。
yokkyun 2019年02月15日 10:39
スーパーマーさん、一晩寝かせるのは包む直前の6の後がオススメです。
3で寝かせると生地が冷たいことや弾力が増すため硬くなり、伸ばすのに力が必要になるかと思います。
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