手作り餃子の皮を丸くモチモチに作るコツ

小麦粉を計量。
そこに熱湯と塩を混ぜたものを入れ、箸でかき混ぜる。

【小麦粉の重さが測れない時】
カップにふんわり1杯＝強くトントンを10回以上して3/4カップ＝110gくらい。

手で触れる温度になってから3分ほどこねる。
（最初は生地がボロボロしますが、こねているうちに写真のようにまとまります）

棒状にしたら12〜16等分にして全て球状にする。片栗粉小さじ1/2程をまぶしてラップに包む。
冷蔵庫で30分ほど冷やす。

手のひらで円盤型に潰す。（ここがキレイな形になる1番のポイント！！）

打ち粉をしっかりして円盤の真ん中から麺棒（なければラップの芯）を当てる。4〜5往復くらいでこれくらいの形を作る。

私はすぐに食べることが多いですが、一晩寝かせると色が濃くなってもっちり感が更に強くなります。

冷蔵庫なら2〜3日保存可能です

【皮が伸びて包みにくい時】
冷蔵庫で具も皮も冷やすと固くなって少しは包みやすくなると思います。

【ジューシーに焼くには】
具に濃いめの鶏ガラスープを包める程度の柔らかさまで足す。

【焦げ付く理由】
皮の中の肉汁が漏れるせい。
包むときに水をつけて隙間なく押し付けるとジューシーな餃子に！

【つかない方法】
経験上この並べ方は皮同士がくっつきにくいです。
焼く時に皮の上から油をかけるのもオススメ。

【 火加減・水加減】
油は多め。熱湯を餃子の高さの1/4程度。
蓋をして約5分強火で加熱。水気がなくなれば完成！

【羽の作り方】
12で水に片栗粉大さじ1の水溶き片栗粉を混ぜる。
羽がきつね色になったらごま油を回しかける。

皆さんのコメント励みになります。ありがとうございます。
作るたびに実験して作り方、焼き方のコツなどを時々改訂しています。