手作り餃子の皮を丸くモチモチに作るコツ

手作り餃子の皮を丸くモチモチに作るコツ
コレを知ったら市販の皮には戻れない!試行錯誤で試作を繰り返した分量です。
薄力粉だけでも、グラムで測らなくても作れます。

材料 (大判サイズ12枚、普通サイズ16枚)

強力粉 ※コツ、ポイント↓参照
50g
薄力粉
60g
2つまみ
熱湯(焼き餃子は80㏄)
(水餃子は70㏄)
一掴み

作り方

1

写真

小麦粉を計量。
そこに熱湯と塩を混ぜたものを入れ、箸でかき混ぜる。

2

写真

手で触れる温度になってから5分ほどこねる。
(最初は生地がボロボロしますが、こねているうちに写真のようにまとまります)

3

写真

棒状にしたら12〜16等分にして全て球状にする。片栗粉小さじ1/2程をまぶしてラップに包む。
常温で30分ほど寝かせる

4

写真

手のひらで円盤型に潰す。(ここがキレイな形になる1番のポイント!!)

5

写真

打ち粉をしっかりして円盤の真ん中から麺棒(なければラップの芯)を当てる。4〜5往復くらいでこれくらいの形を作る。

6

写真

90°向きを変えて円がてきたら、あと2回向きを変えて直径8〜10㎝ほどの皮を作る。叩いて余分な打ち粉を落とせば完成!

7

一晩寝かせると色が濃くなってもっちり感が更に強くなります。

8

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ここから下は餃子作りのコツ覚え書き

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9

焼き餃子① ジューシーに焼くには
具に濃いめの鶏ガラスープを包める程度の柔らかさまで足す。

10

焼き餃子② 焦げ付く理由
皮の中の肉汁が漏れているせい。
包むときに水をつけて隙間なく付けるとジューシーに焼けます。

11

焼き餃子③ 注意!!
焼くと1.3倍程に膨らみます。
間隔をあけて焼くと皮同士がくっつくのを防げます。

12

写真

焼き餃子④ 並べ方
この並べ方は皮同士がくっつきにくくオススメ。

13

写真

焼き餃子⑤ 火加減・水加減
油多め。
熱湯を餃子の高さの1/3程度。
蓋をして約5分強火で加熱。
水気がなくなれば完成!

14

写真

焼き餃子⑥羽の作り方
12で水の代わりに片栗粉大さじ1の水溶き片栗粉にする。
羽がきつね色になったらごま油を回しかける。

15

写真

【水餃子】
皮の少なめの熱湯は70㏄、厚めに作った方がコシが出ます。

16

冷蔵庫なら2〜3日保存可能です

17

2019.02.03 つくれぽ450件になりました!
みなさん本当にありがとうございます!

コツ・ポイント

一晩寝かせた皮はもっちり感が違います。
円盤状に潰す時は大きめに、打ち粉はしっかりするのがコツです。
薄力粉のみ、中力粉のみでも出来ます。
1カップ(強くトントンを10回以上して3/4カップ)=(110g)が目安です。

このレシピの生い立ち

手作りの皮が大好きで、何十回も作っています。
市販の皮を買いたくなくなるほどパリパリ、モチモチ!
試行錯誤の分量と作り方の覚え書きです。
レシピID : 2983186 公開日 : 15/01/27 更新日 : 19/02/15

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

470 (419人)

19/03/25

写真

とっても美味しくて実家にもおすそ分け♡勿論旦那からも大好評でした

sasasaHa

旦那様からご好評いただけて嬉しいです!最高な焼き加減ですね!

19/03/24

写真

皮を伸ばしすぎてしまいましたが美味しかったです!また作ります!

沙織*

パリッと美味しそうです!レポありがとうございます!

19/03/23

写真

超BIGサイズで作りました!めっちゃ美味しかったです♪

がわ美

大きいですね!美味しそう!!レポありがとうございます♪

19/03/22

写真

息子が作ってくれました♪モチモチでうまうまでした。ごちそうさま☆

彩・琴ママ

息子さんに作ってもらえるなんて羨ましいです!レポ感謝です!

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ジュエリーママ 2017年01月07日 15:51
yokkyunさん✿

おめでとうございます。

娘に伝えたい*豚となすの胡麻味噌炒め*
作って頂いてありがとうございます。
とっても美味しそう~ですね♪
気に入ってもらえてすごく嬉しいです♪
こちらこそ素敵なレポありがとうございます。

これからも宜しくお願いします。
yokkyun 2017年01月08日 11:44
ジュエリーママさん、おめでとうございます!
美味しいレシピありがとうございました(*^_^*)
またリピしてつくれぽ送りますねー!!
ジュエリーママ 2017年01月19日 09:45
yokkyunさん✿

おはようございます。

↑お返事ありがとうございます。

娘に伝えたい*簡単♪春菊のごま和え*
とっても美味しそう。
作って頂いて嬉しいです♪
胡麻油気に入ってもらえて良かったです。

毎日寒いですね><
体調崩さないようにして下さいね。

美味しそうなレポありがとうございました。
Profile しましま☆☆☆ 2018年05月25日 13:34
上手くできませんでした。熱湯って沸騰したお湯でしたのですが合ってますか?
最初に箸でかきまぜるのをしなかったからか、手でかき混ぜても水分不足でバラバラになってしまいました。
コツがわからなくて難しいです・・・。
スーパーマー 2019年02月10日 23:55
コツ・ポイントについてですが。。。

「一晩寝かせた皮はもっちり感が違います。」とは、
円盤状に伸ばした後に、一晩寝かせるのでしょうか?それとも、3の工程で、30分寝かせるところを、一晩寝かせると、もっちり感が違ってくるという意味でしょうか?
お返事を、よろしくお願いします。
yokkyun 2019年02月15日 10:35
きましまさん、説明が少なくてごめんなさい。
沸騰したお湯を入れて軽く箸で混ぜています。
粗熱が冷めたら手でこねているうちにパラパラからまとまってくると思います。
yokkyun 2019年02月15日 10:39
スーパーマーさん、一晩寝かせるのは包む直前の6の後がオススメです。
3で寝かせると生地が冷たいことや弾力が増すため硬くなり、伸ばすのに力が必要になるかと思います。