タラのムニエル

タラのムニエル

Description

オープンをむかえた「ビストロ フー」。てんやわんやの厨房に戻った千佳が、たま子に言われ、ようやく料理したタラのムニエル

材料 (2人分)

真タラ(切り身)
2切れ
塩こしょう
少々
小麦粉
適量
バター
大さじ1
塩レモンソース
レモンの絞り汁
小さじ2
粗塩
3つまみ
レモンの皮のすりおろし
少々
付け合わせ野菜(ローズマリー風味マリネ)
人参スライス
10枚
大根スライス
10枚
じゃがいもスライス
10枚
小さじ2
◎酢
小さじ1
◎塩
小さじ1/4
少し
1/4かけ
◎ローズマリーの葉
1枝分くらい

作り方

1

写真

人参・大根は5㎜程度にスライスし、大根は花形などで抜く

※花抜きがなければ好みの切り方で◎

2

写真

ジャガイモはたわしなどでよく皮を洗って5㎜くらいにスライス。流水でよくあらって濁りを取り、
水気をきっておく

3

写真

マリネ液を作る
◎印の材料をボールに入れてよく混ぜておく

※ローズマリーはちぎって葉の部分だけを入れる

4

写真

鍋に水と付け合わせの野菜をすべて入れ火にかける
野菜が柔らかくなるまで茹でる

※沸騰してから
5~6分で茹で上がります

5

写真

野菜が茹で上がったらザルにあげてお湯を切り、野菜が熱いうちに③に入れて混ぜる

※時々混ぜながら味を馴染ませ冷ましておく

6

写真

塩レモンソースの材料を合わせておく

※塩は粗塩が良いですが、普通の塩を使う場合は分量を控えめにしてください

7

写真

タラはぺーパータオルで水気をしっかりふき、骨があったら骨抜きで抜いておく

※骨を抜く時はゆっくり引き抜くように骨を外す

8

写真

塩こしょうを両面にふりかけ、その上から小麦粉をふってからませ、余計な粉はふり落としておく

9

写真

フライパンを火にかけ、オリーブオイルとバターを入れる

10

写真

そこへタラを並べる

※お皿に盛り付ける時に表になる方を下にして焼き始める

中火

11

写真

フライパンをゆすりながら2~3分様子をみながら焼き、こんがり焼き色がついたらフライ返しで裏返す

※焦げないように注意

12

写真

またフライパンをゆすりながら焼きフライパンを傾けオイルをスプーンですくってタラにかけながら焼きあげる

※約2~3分

13

写真

お皿にタラを盛り付け、まわりにローズマリー風味のマリネした野菜をならべ
最後に塩レモンソースをまわしかけたら完成!

コツ・ポイント

ジャガイモは新じゃがを使用
皮はむいてもむかなくてもお好みで◎
付け合わせ野菜は他の野菜でも◎

タラの骨を抜くときはタラの身を崩さないように注意

他コツ・ポイントは※印に記載

このレシピの生い立ち

ドラマに出てくるメニューをイメージして、レシピエールのHIROマンマさんが、家庭で再現できるようにアレンジしてご紹介しています
レシピID : 2983368 公開日 : 15/01/29 更新日 : 15/01/29

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