油いらず!炒めない肉じゃが

油いらず!炒めない肉じゃが
和食の名店「福わうち」店主、三宮昌幸さんが、お店で出てくるようなワンランク上の肉じゃがの作り方を伝授してくださいました!

材料 (3人分)

牛肉(切り落とし)
150g
ジャガイモ
3個
タマネギ
1個
ニンジン
1/2本
300cc
昆布
1枚(3×10cm)
煮干し
10g
合わせ調味料
大7
菜の花
90g
合わせ調味料
大3
しょう油
大3
大3
砂糖
大1と1/2

作り方

1

写真

ジャガイモの皮をむき、半分に切る。タマネギはくし切り(6等分)、ニンジンは乱切りにする。

2

写真

煮干の頭と内臓をとり、キッチンペーパーに包む。

3

写真

雪平鍋に昆布とジャガイモ、タマネギ、ニンジンを入れ、ジャガイモが浸る程度の水を加え、中火にかける。

4

写真

酒、しょう油、みりん、砂糖で合わせ調味料を作る。

5

写真

キッチンペーパーに包んだ煮干を入れて、合わせ調味料を入れ、落し蓋をして、ジャガイモが柔らかくなるまで、15分程煮る。

6

写真

煮てきたら昆布を取り出し、途中で具材の表面を平らにならす。

7

写真

15分経ったら、煮干を取り出し、具材の上に牛肉を並べ、さらに5分程煮る。味見をして合わせ調味料(分量外)で味を調整する。

8

写真

お肉に火が通ったら、火を止めて一度冷ます。食べるときに温め直し、仕上げに、塩茹でした菜の花を飾り、完成。

コツ・ポイント

★具材は炒めない!いためると煮崩れの原因に。
★合わせ調味料を作ることで、味が決まります。
【酒:しょう油:みりん:砂糖=1:1:1:0.5】
★火にかける前に調味料を加える!
★全て煮詰まったら一度冷ます!具材に味が染みこみます。

このレシピの生い立ち

和食の名店「福わうち」店主、三宮昌幸さん考案の【肉じゃが】です。
油を使わず炒めずに作ることで、荷崩れしにくく、見た目の味もワンランク上の一品に!簡単、時短で出来るおいしい肉じゃがを、ぜひ作ってみてください!!
レシピID : 2983469 公開日 : 15/01/29 更新日 : 15/01/29

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