真鯛の切り身でアクアパッツァ
ぬくぱく。
作り方
-
-
1
-
真鯛の切り身に軽く塩をして放置。
-
-
-
2
-
アサリは塩抜き後、ゴリゴリ洗う。
本日は水パックなので、ゴリゴリ洗っただけです。
-
-
-
3
-
ムール貝は冷凍の身だったので、軽く洗って水気をきり、ワインとタイムをふり放置。
-
-
-
4
-
プチトマトは洗ってヘタを取っておきます。
-
-
-
5
-
真鯛から出た水分をキッチンペーパーで拭き取り、軽く胡椒。
-
-
-
6
-
大きめのフライパンにオリーブオイルをひき、皮目から焼いていきます。
-
-
-
7
-
焦げ色がついたらひっくり返し、反対側も焼いていきます。
-
-
-
8
-
両目焼いたらフライパンを傾けてニンニクと酒盗を炒めていきます。
酒盗はアンチョビの代用なので、有ればアンチョビでどうぞ。
-
-
-
9
-
炒まったら、プチトマト・オリーブ・ケーパーを投入。
-
-
-
10
-
強火にしてアサリ・ムール貝・白ワインも投入です。
魚の1/3強くらいまでワインはドボドボ。
沸騰させアルコールを飛ばす。
-
-
-
11
-
軽く沸騰したら少し火を弱めて蓋をして１分程。
アサリもほぼほぼ開いてる程度。
-
-
-
12
-
また強火にし水を魚がちょい顔だす程度に入れます。
沸騰したらちょっぴだけ弱めて煮ていきます。
グツグツなる程度の火力。
-
-
-
13
-
フライパンを揺すったり、くるくる具材回したり、頭の出てる真鯛にもスープをかけてあげます。
-
-
-
14
-
つゆずきの方はもうこの辺で火を止めてもOK。
その場合は少し塩加減を調理。
つゆだくにパスタを入れても美味しいですよぉ〜
-
-
-
15
-
今回はもう暫く煮て、この辺で火を止め、最後にエクストラヴァージンオイルを回しかけ、パセリをぱぁ〜らぱら。
-
-
-
16
-
イタリアンパセリの生をみじん切りでパラパラは完璧ですが、無いので乾燥パセリ！
-
-
-
17
-
実は＊の材料だけでも十分アクアパッツァです。
全ての材料が揃わなくても、＊のみでも十分美味しいですよ。
-
-
-
18
-
酒盗(アンチョビ)やオリーブ・ケーパーなどから塩気も出るので、＊の材料のみの場合は塩で調整下さい。
-
-
-
19
-
バケットにアリオリソースをぬり、
-
-
-
20
-
アクアパッツァのスープに浸して食べると美味しいですよ～！
-
-
-
21
-
実は簡単なアクアパッツァ！
残ったらリゾットでもペスカトーレでもリメイク味変です！ID：3017119
-
-
-
22
-
お魚エキスたっぷりのブイヤベースはこちらID : 3042270
-
-
-
23
-
人気検索トップ10入りさせて頂きました！ありがとうございます(2015.2.26時点)
-
-
-
24
-
「大皿・メイン料理」カテゴリに承認されました。ありがとうございますm(__)m
(※2015年4月30日時点)
-
コツ・ポイント
フードプロセッサーで楽チンのアリオリソースはこちらID : 2983956
このレシピの生い立ち
テレビでシェフが作っていたのを参考に、無い材料は代用で。
(
)
ぬくぱく。
