白菜漬け 冬の美味しいお漬物

白菜漬け 冬の美味しいお漬物
添加物を使わない、塩で漬ける自家製漬物は、バリバリ頂けます。

材料

白菜
1個
干した白菜の重さの3〜4% 白菜5kgで塩4% 塩200g程度
干し昆布
適量
3〜6本
柚子
お好みで(本日は1個弱)
漬物容器
ほうろう製の高いモノで無く、ホームセンターなどで2・300円程で売っているあの漬物容器で十分。 大きさも色々選べ、安く気軽です。
漬物袋
お好みで
重石
白菜の2倍以上

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白菜は、4・6〜8等分に裂いていきます。
本日4等分。
根元の部分にだけ包丁を入れ、切り込みに指を入れ裂いていきます。

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まず2等分に裂きます。

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また切り込みを入れ。
4等分。

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白菜を水で洗って水気をとります。
これを1〜2日、光と風に当てて干していきます。
(※お天気なら半日くらいの天日干しで)

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大きなザルに広げたい所ですが、無いので、大きな網に入れ干しています。
その場合、根元の方を上にして干して下さい。

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夜はお部屋へ入れています。
寒くお天気悪かった為長く干しています。
(補足修正※お天気なら半日くらいの天日干しでOK!)

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干す事で、余分な水分も抜け、白菜本来の甘みが出てきます。

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漬物容器に漬物袋をかぶせ、塩を軽くまぶしスタンバイ。

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白菜に塩をすり込んでいきます。
根元の部分は一枚一枚広げてすり込んでいきます。

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葉の部分、周りにも、手のひらを使ってすり込みます。

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漬物容器に根元を交互にして入れていきます。
容器が小さいので、半個で一段目は完了。

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振り塩・干し昆布・唐辛子・柚子をパラパラッ。

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では二段目です。
同じ様に塩をすり込み並べて行きます。

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また同じく、振り塩・干し昆布・唐辛子・柚子をパラパラッ。

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緑の葉ぱの部分で蓋をします。

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この時、手のひらでぎゅっぎゅっと押しながら。

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落とし蓋を乗せ…

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重石をして袋を閉じます。

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今回重石が足りないので、ぬか床を重石代わりにプラス(笑)

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これで1〜2日様子をみます。
白菜の水が上がってきたら、

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重石を軽くします。

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5〜6日くらいすれば、美味しく頂けますよ。

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とは言っていますが、ぬくぱく宅では浅漬けも好きなので、底の白菜の方を出し、絞って別容器に入れ冷蔵庫へ。

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漬けて4日程です。

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残りの半分は、もう少し漬けておきます。

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朝ごはんにシャキシャキの浅漬けを頂きます。
甘くて美味しいですよ〜。

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シャキシャキです!

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コツ・ポイント

できれば白菜は丸ごと1個漬けてみて下さい。
白菜を干す際、間、雨が降った場合は部屋に入れています。
冬は部屋が暖かいので、以外と外より早く乾燥してたりします。
お天気良ければ半日くらいの天日干しでOK!

このレシピの生い立ち

母方実家のおばちゃんは、樽で大量に漬けていました。
本当に美味しい白菜漬けです。
ただ、白菜のお漬物は、そんな日持ちしないので、2週間くらいで食べきれる量で、おうちでは食べ切り量で1個漬けています。
レシピID : 2984568 公開日 : 15/01/27 更新日 : 16/12/30

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

5 (5人)

16/12/30

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初めて漬けました。干しすぎたみたいでパサパサでも美味しかった☆

sarasanaty

れぽ感謝です!干しすぎの件補足修正加えました!ごめんなさい!

15/12/30

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美味しく出来ました!あっという間に食べてリピしました。

ロべリア

白菜は甘く美味しいですよね(^^)れぽありがとうございました

15/12/14

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丁寧な作り方、ありがとうございます。美味しく出来ました☆

KAZUK❤︎312

有難いお言葉m(_ _)m美味しそうなれぽ有難う御座います♪

15/11/09

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米糠が沢山あったので入れてみました。甘みが増し美味しいです。

スローライフさん

甘み増すのは良いですね!美味しそう♪れぽありがとうございます