伊予柑ピール
Description
材料
(今回は伊予柑4こ分)
作り方
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1
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伊予柑はゴシゴシと よく洗います。よく流して皮を4つに切り 皮は水に15分位つけておきます。
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2
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白い部分をスプーンで削ります。お好みですが 全部削らず半分位残した方が味も食感もよくなります。
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3
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1/4の皮を さらに約8等分に細く切ります。ヘタの部分は切り落としてください。
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4
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鍋にたっぷりの水と 切った皮を入れ中火にかけます。数分沸騰させ火を止め 水を捨てます。
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5
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新しい水に変え 4の行程を3度繰り返します。最後にザルにあけます。
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6
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ここで重さを測ります。今回は410g(容器の重さは引いてあります) 半分の量 205gの砂糖を用意します。
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8
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しばらく沸騰させたら火を止め冷まし、また火をつけて…を繰り返し 最後には水分がほとんどない状態にします。
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9
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焦げないよう また いじりすぎて崩さないように気をつけてください。そっと、そっとがコツですよ
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クッキングシートの上にくっつかないように並べ乾かします。乾かし方は 天日でも風が通る室内でも オーブンでも…
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天日は飛ばないように気をつけて!室内は時間がかかります。扇風機やヒーターの風を当ててあげると良いでしょう。
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オーブンは100〜150℃の低い温度で15分焼き 出して冷まし、10分焼き冷まし…と様子を見ながらが良いです。
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冷める時に思ったより乾きます。やりすぎはアメのようにカリカリになりますし風味も落ちます。が、我が家ではカリカリも人気♪
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片面乾いたら裏も乾かします。ベタベタしなくなった頃が調理も保存もしやすいベストです。しっとりは痛みやすいので冷凍で…
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お好みの硬さに乾いたら出来上がり。ジッパー袋に入れて冷凍できます。チョコをつけると香りがいいオランジェ風に!!
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マドレーヌにも入れてみました
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7の時にお好みのリキュールを入れても美味しいです!オレンジなど柑橘のリキュールがおススメ。
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コツ・ポイント
時間がかかり、ちょっと面倒ですが 丁寧にすると難しいことはありません。
天日で乾かす時は、風のほか 虫さんや鳥さんや猫さんの攻撃にも気をつけてね。