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ほうれん草はさっと茹でて水につけ、あく抜きをする。
卵は割りほぐし、炒り卵にする。(錦糸でもゆで卵でもOK)
すりごま・しょうゆ・酢・砂糖・ごま油を合わせドレッシングを作っておく。
ほうれん草の水気をしっかり切り、卵をのせドレッシングをかけてできあがり。