万能調味料・塩麹で作る発酵豆腐

豆腐に重石をかけて水抜きする。
半分位の厚さになり、手で持てる位に、しっかりと抜く事。

豆腐を適当な大きさに切り、ジップロックか保存瓶に入れ、塩麹をまんべんなくたっぷりめに塗る。

冷蔵庫に入れて、1ヶ月以上置く。
豆腐が溶けて、塩分がマイルドになり、コクが出たら使える。
長く置いた方がコクは増す。