はまぐりと菜の花のお吸い物

菜の花は根元を少し切り落とし、沸騰したお湯でサッと塩茹でしたら冷水にさらし、水気を絞って半分に切る。

ボールに水を入れ、はまぐりを両手でこするように洗ってザルに取る。

鍋に水と昆布、2を入れ強火にし沸騰する手前で昆布を取り出し、中火にし、はまぐりの口が開くまで煮てアクを取り火を止める。