酒粕酵母〜元種

酒粕酵母〜元種

Description

冬ならではの酒粕で自家製酵母を起こしました。

材料

酒粕酵母液
酒粕
70g
砂糖
15g
ミネラルウォーター
200g
酒粕酵母元種起こし
【1日目】酒粕酵母液
25g
【1日目】強力粉
30g
【2日目】酒粕酵母液
25g
【2日目】強力粉
30g
【3日目】酒粕酵母
25g
【3日目】強力粉
30g

作り方

1

【酵母液起こし】煮沸した清潔な瓶に材料を全て入れ煮沸したスプーンでかき混ぜ温かい場所に置く。蓋はしない。

2

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一日、1〜2回煮沸したスプーンでかき混ぜる。途中プツプツと気泡が立ち始めます。冬場は発酵器や恒温器に入れると良いです。

3

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室温にもよりますが3〜7日くらいで気泡が盛んに立ち、少し落ちついたら酵母液の完成。一晩冷蔵庫で休ませます。

4

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【元種起こし】
元種1日目の材料を煮沸した容器に入れ軽く混ぜ暖かい場所に4〜5時間置く。

5

2倍になったら混ぜ気泡を沈めて冷蔵庫で一晩保管する。

6

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【2日目】1日目の元種に2日目の酵母液と強力粉を混ぜ暖かい場所に5〜6時間置く。2倍になったら気泡を沈めて冷蔵庫で保管。

7

【3日目】2日目と同じ作業の繰り返し。出来上がった元種は一晩冷蔵庫で寝かせてからパン作りをします。

8

元種1に対しおよそ3倍の小麦粉でパン作りができます。(元種80gなら強力粉240g)

コツ・ポイント

冬場で気温が低い場合は時間がかかりますので、天然酵母起こしの機能のついたホームベーカリーなどで一日のうち数時間30℃前後にしてみて下さい。酵母が起きやすくなります。

このレシピの生い立ち

粕汁用に酒粕を購入したものが沢山あり、パンに少し入れると保湿があがったり、何とも言えない良い香りがしたので、このまま酵母を起こしてみようと思いました。
レシピID : 3000151 公開日 : 15/02/15 更新日 : 15/02/15

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1日でプクプクしました。自家製酵母は初めてなので楽しみです!

☆のりぞー☆

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酒粕の風味が素敵~♪とっても美味しくできました\( ˆoˆ )/

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初めて酒粕酵母で成功することができました!丁寧なレシピ感謝です!

かーきママ

素晴らしいです〜!酒粕のいい香りのパンはホント贅沢ですよね!