大寒~節分に寒仕込み❤マイ味噌つくろ♪

大寒~節分に寒仕込み❤マイ味噌つくろ♪

Description

雑菌繁殖が少ない季節だからビギナーさんが作っても簡単なのが寒仕込みの魅力❤みんなを巻き込んで♪自家製味噌を作っちゃおう!

材料 (基本の分量)

国産大豆(乾燥)
1kg
国産米麹(乾燥)
1kg
自然海塩
300~400g
塩(カビ防止)
適宜
35°焼酎(カビ防止)
適宜
熱湯
適宜

作り方

1

写真

2

写真

3

写真

4

写真

5

写真

6

写真

7

写真

8

写真

9

写真

10

写真

11

写真

12

写真

13

写真

14

写真

15

写真

コツ・ポイント

基本の大豆+米麹の味噌作りを、作りやすい量で♪陶器やホウロウない時、タッパーや厚手のビニール袋でも◎塩の量は、保管するお部屋の温度に応じて調節します。寒仕込み(大寒~節分迄)なら同年の暮れ頃おいしくなります♪梅雨明け6~7月頃 天地返しを。

このレシピの生い立ち

農園の味噌づくり教室は、多国籍メンバーで寒仕込み♪世界に誇れる日本のお味噌♪今は買えばなんでもあるけれどオウチごはんの基本は、ママのお味噌汁の味♪素直で飾らない味だけど いつかオウチを巣立ってゆく子供たちに伝えておきたい本物の味大切に❤
レシピID : 3002744 公開日 : 15/02/07 更新日 : 18/01/17

このレシピの作者

食べるたいせつ❤作るたいせつ(*´∀`*)
ガン、アトピー、卵巣腫瘍を克服し
マクロビ教室❤️オーガニック農園
農園ゲストハウスオーナー
WWOOF JAPAN ホストママ
調理師 管理栄養士
レシピエール & 小学館BE-PALクルー
レシピは進化中最新を♪
インスタあそびにきてね♪
動画&つくれぽ公開中❤
https://www.instagram.com/morian.cafe1999

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

17/02/19

First tsukurepo mark
写真

憧れの★味噌作り初めて仕込みました\(^o^)/仕上がりが楽しみ

ととろ&めい

キャ❤ととろ&めいさん☀仕込みお疲れさまー☆マイ味噌楽しみ‼