具だくさんがおいしい!我が家のちらし寿司

具だくさんがおいしい!我が家のちらし寿司
話題入り感謝!具だくさんが自慢の我が家のちらし寿司。焼き穴子で味がグレードアップ。酢レンコンでパンチが加わりますよ♪

材料 (4合分)

基本の材料
干ししいたけ
40g
ごぼう
中1本
にんじん
小1本
高野豆腐
1枚
きぬさや
50g
煮汁
砂糖(きび砂糖)
大さじ3
しょうゆ
大さじ5
大さじ2
グレードアップする場合
えび
10尾程度
焼きアナゴ(白焼き)
2尾
トッピングに
5個
れんこん
5〜6㎝
紅ショウガ
お好みで
のり
お好みで
すし米
4合
4合分
じゃこ
ひと握り

1

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米を洗い、白米の水加減より約1割控えて、昆布(10㎝角)と酒少々を入れて炊きます。

2

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4カップの水に昆布を入れて火にかけ、沸騰したらかつおを加えひと煮立ちしたら火を止め、かつおが沈んだらザルで濾します。

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干ししいたけは約1カップの水で戻し、細かく切ります。

4

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ごぼうはたわしで皮をこすり、斜めに薄切りにして、さらに細く切り、薄い酢水に10分ほど晒してあくを抜きます。

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にんじんは皮を剥き、薄切りにしてさらに細かく切ります。なるべくごぼうと同じくらいの大きさに揃えて下さいね。

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高野豆腐はぬるま湯で戻し、細かく切ります。

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絹さやも同じように細く切ります。

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基本の材料が揃いました。

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基本の材料(絹さや以外)を煮ていきます。
だし汁&しいたけの戻し汁(4カップ)と調味料を火にかけ、3~6を入れに煮ます。

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15分~20分煮て、最後に絹さやを加えさっと煮たら火を止め、しばらく味を含ませます。

11

レンコンは皮を剥き、薄切りにして適当な大きさに切り、酢水晒してあくを抜き、そのまま火にかけて1~2分煮ます。

12

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酢、水各40㏄、砂糖大さじ1、塩小さじ1/4を合わせ甘酢を作り、11を漬け込みます。

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後はグレードアップです。焼きアナゴは、細かく切り、酒50㏄、水50㏄、みりん、砂糖、しょうゆ各大さじ1で煮ます。

14

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えびは皮を剥いて背ワタを取り除き、酒少々と塩少々を加えた水でさっと煮て、適当な大きさに切ります。

15

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錦糸卵を作ります。
ボールに卵を割り入れ、塩とみりん少々を入れて混ぜ、薄く焼きます。
焦がさないように注意して下さいね。

16

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冷めたら、細く切ります。

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飯切りにご飯を入れ、すし酢とじゃこを入れ、さっくりと混ぜます。
うちわで扇ぎ、ご飯につやを出します。

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10の具を軽く絞り、加えます。
少し多めですのでバランスを見て加えて下さいね。
えびとあなごも加えさっくり混ぜます。

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お皿に入れて、錦糸卵、のり、紅しょうが、酢れんこんを載せて、いただきます。

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★★★追記★★★

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《2015/4/3》
『ちらし寿司』のカテゴリに掲載されました♪
認めてもらえてうれしいです☆
ありがとうございます♡

22

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《2016/8/29》
『おもてなし』のカテゴリにも掲載されました♪
とてもうれしいです。
ありがとうございます

23

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《2017/3/4》
つくれぽ10件、『話題のレシピ』になりました!
沢山のつくれぽありがとうございます♡

コツ・ポイント

具は約5合分程度あります。今回は4合で作ったので少し余りましたが、冷凍できるのでいなりずしなどの具などもOK♪
具が多い分、味付けはなるべく薄味に。前日に具を煮ておくとスムーズです。
飯切りはあった方が水分が飛んでおいしく仕上がりますよ☆

このレシピの生い立ち

基本は母の作っていたちらし寿司ですが、自分流にアレンジし、今の形になりました。
酢れんこんがあると酢が飛んでも、味がしっかりするのでオススメです。
えびや絹さや、あなごは混ぜ込みましたが、
豪華に見せるなら上に載せて。
うなぎでも◎

レシピID : 3003857 公開日 : 15/02/08 更新日 : 17/03/04

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

17 (16人)

18/04/29

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穴子入りで。そんなに手間をかけてないのに、美味しくできました!

みねか

穴子入り最高ですよね♡また作ってね♪素敵なれぽありがとう〜☆

18/03/03

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初ちらし寿司、美味しくできました!良かった~^-^

YOU1416

初ちらし寿司大成功で良かった〜♡また作ってね♪れぽありがとう

17/08/04

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とっても美味しかったです。残ったのは小分けして冷凍に♪

2michi

とても可愛いお弁当ですね♡おいしそう♪素敵なれぽありがとう

17/07/07

写真

七夕に作りました☆高野豆腐入り大好きです(*´∀`)

*mana*

色が綺麗でおいしそう〜♡また作ってね♪素敵なれぽありがとう☆

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