具だくさんがおいしい!我が家のちらし寿司
Description
作り方
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1
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米を洗い、白米の水加減より約1割控えて、昆布(10㎝角)と酒少々を入れて炊きます。
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2
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4カップの水に昆布を入れて火にかけ、沸騰したらかつおを加えひと煮立ちしたら火を止め、かつおが沈んだらザルで濾します。
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3
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干ししいたけは約1カップの水で戻し、細かく切ります。
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5
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にんじんは皮を剥き、薄切りにしてさらに細かく切ります。なるべくごぼうと同じくらいの大きさに揃えて下さいね。
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6
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高野豆腐はぬるま湯で戻し、細かく切ります。
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7
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絹さやも同じように細く切ります。
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8
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基本の材料が揃いました。
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9
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基本の材料(絹さや以外)を煮ていきます。
だし汁&しいたけの戻し汁(4カップ)と調味料を火にかけ、3~6を入れに煮ます。
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10
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15分~20分煮て、最後に絹さやを加えさっと煮たら火を止め、しばらく味を含ませます。
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12
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酢、水各40㏄、砂糖大さじ1、塩小さじ1/4を合わせ甘酢を作り、11を漬け込みます。
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13
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後はグレードアップです。焼きアナゴは細かく切り、酒50㏄、水50㏄、みりん、しょうゆ各大さじ1、砂糖大さじ2/3で煮ます
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14
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えびは皮を剥いて背ワタを取り除き、酒少々と塩少々を加えた水でさっと煮て、適当な大きさに切ります。
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15
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錦糸卵を作ります。
ボールに卵を割り入れ、塩とみりん少々を入れて混ぜ、薄く焼きます。
焦がさないように注意して下さいね。
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16
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冷めたら、細く切ります。
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17
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飯切りにご飯を入れ、すし酢とじゃこを入れ、さっくりと混ぜます。
うちわで扇ぎ、ご飯につやを出します。
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18
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10の具を軽く絞り、加えます。
少し多めですのでバランスを見て加えて下さいね。
えびとあなごも加えさっくり混ぜます。
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お皿に入れて、錦糸卵、のり、紅しょうが、酢れんこんを載せて、いただきます。
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★★★追記★★★
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《2015/4/3》
『ちらし寿司』のカテゴリに掲載されました♪
認めてもらえてうれしいです☆
ありがとうございます♡
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《2016/8/29》
『おもてなし』のカテゴリにも掲載されました♪
とてもうれしいです。
ありがとうございます
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《2017/3/4》
つくれぽ10件、『話題のレシピ』になりました!
沢山のつくれぽありがとうございます♡
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コツ・ポイント
具が多い分、味付けはなるべく薄味に。前日に具を煮ておくとスムーズです。
飯切りはあった方が水分が飛んでおいしく仕上がりますよ☆
このレシピの生い立ち
酢れんこんがあると酢が飛んでも、味がしっかりするのでオススメです。
えびや絹さや、あなごは混ぜ込みましたが、
豪華に見せるなら上に載せて。
うなぎでも◎