図解◉元洋食シェフの父に習ったエビフライ

図解◉元洋食シェフの父に習ったエビフライ

Description

【話題入り&人気検索1位】レベルアップ!基本のエビフライ。
下処理で油はねナシ!丸まらない!美味しいエビフライにします。

材料 (14本分)

海老
14本
塩、こしょう
少々
小麦粉
適量
卵(Lサイズ)
1個
適量
適量

作り方

1

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エビを殻ごと水洗いしてぬめりや臭みをとる。

2

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エビの殻を剥く。

3

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背わたを取る。
上から3番目辺りの関節に竹串を刺し、背ワタ親指で抑えながら引き出す。

4

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尾ひれの写真の線の2か所を包丁で内側から切り込みを入れる。

5

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尾の上部の殻(点線箇所)を尻尾側に開くよう折り取る。
(エビの身を最後まで食べられるように)

6

写真

尾の写真の部分を包丁で切り取る。
(水分を含んでいるため)

7

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尾ひれを写真の向きで斜めに切り取って開く。

8

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尾ひれの先の黒い部分を包丁でこそぎ取って水分を出す。

9

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エビの腹側3か所程度に斜めに切り込みを入れる。

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腹を下にしてエビを置き、背中側から押しつけて真っ直ぐにする。
(ブチッと筋が切れるまで)

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両面に塩・こしょうを振って下味をつける。

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塩でエビからまた多少水分が出るので、キッチンペーパーで両面の水分をとる。

13

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小麦粉・卵・パン粉の順にくぐらせ、衣をつける。

14

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180℃の油でサッと揚げる。

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キッチンペーパーでしっかり油を切る。

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数年前に父に習った時の手書きメモを皆さんとシェアしたく、レシピ化しました☆

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お弁当にも主役で入れるよ~♪

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★2015/2/17
「エビフライ」の人気検索でTOP10入りしました(6位/1,316品)
ありがとうございます♪

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☆2015/4/30
つくれぽ10人送って頂き話題のレシピになりました。
ありがとうございます♪

20

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★2015/6/22
「エビフライ」の人気検索でついに1位になりました。
ありがとうございます♪

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※このエビフライによく合うタルタルソース♪
(ID:3064070)

コツ・ポイント

4.5.の尾の上部を切り取る作業は省略可。

エビは火の通りが早いので、サッと揚げること。
いつまでも油に入れているとモサモサになってしまう。
引き上げの目安は、油の音が「じゅわー」から「バチバチ」に変わった時。

このレシピの生い立ち

元洋食シェフの父に「なんか料理教えて」と言ってみたらコレを教えてくれました。

ちょっとレベルアップした気分♪

”丸まらない”とか言いながら、写真のエビフライが少し曲がっててごめんなさい(^^;;
超絶不器用な私の力量の問題です_|‾|○
レシピID : 3006413 公開日 : 15/02/10 更新日 : 15/06/25

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

31 (30人)

16/02/03

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下処理の説明が丁寧でとてもわかりやすかった!美味しく頂きました♡

めいむうママ

下処理わかりやすいと言って頂けて嬉しい♡ありがとうございます

16/02/02

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とっても美味しくできました!(^o^)

みじょーん

美味しくできて良かった(^o^)つくれぽありがとうございます

15/12/27

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Xmasの子供達テーブル用に♬美味しく出来ました(≧▽≦)✿

ruruchirin

素敵なプレート♡パーティーの一品に選んで頂き感謝♪

15/11/25

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少し曲がっていますがおいしくできました♡旦那も褒めてくれたよ♪

★☆まぁ★☆

旦那さん誉めてくれるって素敵ですね♡つくれぽ感謝です☆

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